كرات اللحم المغلّفة بالسكر
طبق حلو من مطبخ شاندونغ: كفتات مصنوعة من شحم الخنزير، تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُغطّى بطبقة من كريمة السكر. بيضاء كلون الصقيع، مع سطح خارجي مقرمش وداخل طري وناعم.
المكونات
شحم الخنزير (مغسول، ومقطّع إلى قطع بحجم حبّة الفاصولياء)
200 g
صفار البيض (يُمزج مع قطع اللحم)
20 g
سكّر أبيض (لتحضير قشرة السكّر)
75 g
دقيق
50 g
نكهة (إسينس)
حسب الذوق
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
500 g
ماء نظيف (لإذابة السكّر)
حسب الذوق
قشور الحمضيّات المسكّرة خضراء وحمراء (للتغليف بقشرة السكّر)
حسب الذوق
الخطوات
1
تشكيل كرات اللحم
اغسل اللحم، وقطّعه إلى قطع بحجم حبّة الفاصولياء، واخلطه مع صفار البيض، ثمّ شكّل كرات لحم بقطر 2.5 سم.
2
القلي العميق
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة الووك، وسخّنه على نار متوسّطة حتى يبلغ نحو 70% من الحرارة (نحو 175 درجة مئويّة)، ثمّ أضف كرات اللحم، وخفّض النار إلى هادئة واقلِ حتى تنضج وتصبح مقرمشة، ثمّ ارفعها وصفِّ الزيت الزائد.
3
التغليف بقشرة السكّر
أضف الماء النظيف والسكّر الأبيض إلى الووك، وحرّك على نار هادئة حتى تتكوّن القشرة السكّرية، ثمّ أضف كرات اللحم المقلية، والنكهة، وقشور الحمضيّات المسكّرة خضراء وحمراء، واقلب باستمرار حتى تتغلف جميع كرات اللحم بقشرة السكّر بانتظام، ثمّ قدّمها.
