백탕 고기 완자
산둥 요리의 단맛 요리: 돼지 등지방으로 만든 완자를 바삭하게 튀겨 설탕 가루를 뿌린 요리. 색상은 서리처럼 희고, 겉은 바삭하며 속은 부드럽고 연합니다.
재료
돼지비계(씻어 녹두 크기로 자른 것)
200 g
계란 노른자(고기 조각에 섞는 것)
20 g
흰설탕(백탕금을 만들기 위한 것)
75 g
밀가루
50 g
조미료 에센스
적당량
땅콩기름(튀김용)
500 g
깨끗한 물(설탕을 녹이기 위한 것)
적당량
초록색과 빨간색 설탕에 절인 귤껍질(백탕무림용)
적당량
조리 방법
1
고기 완자 빚기
돼지고기를 씻어 녹두 크기로 자른 뒤 계란 노른자와 섞고, 지름 2.5cm의 고기 완자로 빚어 둡니다.
2
튀기기
웍에 땅콩기름을 넣고 중불로 가열하여 약 7할 온도(약 175°C)가 되면 고기 완자를 넣고 약불로 줄여 익고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 빼 줍니다.
3
백탕무림
웍에 깨끗한 물과 흰설탕을 넣고 약불에서 저어 백탕금이 생길 때까지 저은 다음, 튀긴 고기 완자, 조미료 에센스, 초록색과 빨간색 설탕에 절인 귤껍질을 넣고 모든 고기 완자에 백탕금이 고르게 입혀질 때까지 계속 저어 섞은 뒤 그릇에 담아 냅니다.
