슬립 볶음 돼지 안심 채
돼지 안심 스트립에 전분 마리네이드를 입힌 후, 뜨거운 기름에서 빠르게 볶습니다. 익힌 스트립은 밝고 순수한 흰색, 감칠맛 나는 신선한 풍미, 그리고 부드럽고 즙이 많은 고기가 됩니다.
재료
돼지 안심 (채 썰어 전분에 절인 것)
600 g
계란 흰자
100 g
물 전분
25 g
정제 콩기름
1000 g
대파 (채 썬 것)
50 g
생강 (채 썬 것)
50 g
요리술
6 g
소금
6 g
MSG
4 g
참기름
4 g
고수 줄기
기호에 맞게
조리 방법
1
절이기와 기름 데치기
돼지 안심을 채 썰어 물 전분에 절인다. 뜨거운 기름에 살짝 익을 때까지 데친 다음, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
2
볶기
웍에 기름을 두르고 채 썬 생강과 대파를 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리술과 데친 돼지 안심 채를 넣고, 육수·소금·MSG로 만든 맑은 소스를 끼얹는다. 빠르게 섞은 뒤 고수 줄기와 참기름을 넣고, 접시에 담아 낸다.
