滑炒豚ヒレ肉糸
豚ヒレ肉をでん粉のマリネ液でコーティングした後、熱した油で手早く炒めます。出来上がった肉は、明るく透き通った白色、香ばしく新鮮な風味、そして柔らかくジューシーな食感に仕上がります。
材料
豚ヒレ肉（糸切り、片栗粉で下味付け）
600 g
卵白
100 g
湿った片栗粉
25 g
精製大豆油
1000 g
ねぎ（千切り）
50 g
しょうが（千切り）
50 g
料理酒
6 g
塩
6 g
うま味調味料
4 g
ごま油
4 g
パセリの茎
適量
作り方
1
下味付けと油通し
豚ヒレ肉を糸切りにし、湿った片栗粉で下味をつける。熱い油で火が通るまで素揚げにし、ざるで油を切る。
2
炒め合わせ
中華鍋に油を熱し、千切りにしたしょうがとねぎを香りが出るまで炒める。料理酒と油通しした豚ヒレ肉糸を加え、だし・塩・うま味調味料で作ったスープを注ぐ。手早く炒め、パセリの茎とごま油を加えて皿に盛り付ける。
