糖衣肉団子
山東料理由来の甘い一品：豚の脂身を使った肉団子で、揚げて表面をカリッとさせ、砂糖のフォンダンをまぶした料理です。霜のように白く、外はサクサク、中は柔らかくふんわりとした食感です。
材料
豚脂（洗って、緑豆大に切る）
200 g
卵黄（肉片に混ぜる）
20 g
白砂糖（糖霜用）
75 g
薄力粉
50 g
香料エッセンス
to taste
ピーナッツオイル（揚げ物用）
500 g
きれいな水（砂糖を溶かす用）
to taste
緑と赤の砂糖漬け柑橘の皮（糖霜をまぶす用）
to taste
作り方
1
肉団子を作る
豚肉を洗い、緑豆大に切り、卵黄と混ぜ合わせてから、直径2.5cmの肉団子に丸める。
2
揚げる
中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で7割熱（約175℃）になるまで熱し、肉団子を入れ、火を弱火にして中まで火が通りカリッとするまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
糖霜をまぶす
中華鍋にきれいな水と白砂糖を入れ、弱火でかき混ぜながら糖霜ができるまで加熱し、揚げた肉団子、香料エッセンス、緑と赤の砂糖漬け柑橘の皮を加え、すべての肉団子に均一に糖霜がまぶされるまで絶えず混ぜ続け、器に盛る。
