Karamellisierte Fleischbällchen
Ein süßes Gericht aus der Shandong-Küche: Fleischbällchen aus Schweinerückenspeck, frittiert bis knusprig und mit Puderzucker bestäubt. Weiß wie Frost in der Farbe, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten, weichen Inneren.
Zutaten
Schweinefett (gewaschen, in mungobohnengroße Stücke geschnitten)
200 g
Eigelb (mit den Fleischstücken vermischt)
20 g
weißer Zucker (für die Herstellung des Zuckergusses)
75 g
Mehl
50 g
Aromaessenz
nach Geschmack
Erdnussöl (zum Frittieren)
500 g
sauberes Wasser (zum Schmelzen des Zuckers)
nach Geschmack
grüne und rote kandierte Zitrusschale (zum Wenden und Überziehen mit Zuckerguss)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fleischbällchen formen
Das Schweinefleisch waschen, in mungobohnengroße Stücke schneiden, mit Eigelb vermischen und dann zu Fleischbällchen mit einem Durchmesser von 2,5 cm formen.
2
Frittieren
Erdnussöl in einen Wok geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, bis etwa 70 % Hitze erreicht sind (ca. 175 °C), die Fleischbällchen hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren und braten, bis sie durchgegart und knusprig sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Mit Zuckerguss überziehen
Sauberes Wasser und weißen Zucker in den Wok geben, bei niedriger Hitze rühren, bis sich Zuckerguss bildet, die frittierten Fleischbällchen, die Aromaessenz und die grüne und rote kandierte Zitrusschale hinzufügen, kontinuierlich schwenken, bis alle Fleischbällchen gleichmäßig mit Zuckerguss überzogen sind, dann servieren.
