سمك الكارب الحلو والحامض
يستخدم الصوص الحلو والحامض لهذا الطبق نسبة ملعقة طعام واحدة من نبيذ الطهي، وملعقتين طعام من صوص الصويا، و3 ملاعق طعام سكر، و4 ملاعق طعام خل، و5 ملاعق طعام ماء، وملعقة طعام واحدة من معجون الطماطم، وهي كمية مناسبة لـ 250 غرام من المكونات الرئيسية. يمكنك تعديل كمية الصوص وفقاً لكمية المكونات التي تعدها.
القصة
يُعد طبق الكارب الحلو والحامض من الكلاسيكيات المحبوبة للمطبخ الصيني، حيث طالما حضرت موائد العشاء العائلية وولائم الاحتفالات على مدى أجيال عديدة. يتكون الطبق من سمك كارب كامل مقلي حتى يصبح سطحه مقرمشاً وذهبياً اللون، ثم يغلف بصوص حلو وحامض لامع وحيوي يوازن بين الحموضة المنعشة والحلاوة الناعمة. بفضل مظهره الجذاب ونكهته التي يحبها الجميع، يعتبر هذا الطبق من الأساسيات في قوائم احتفالات رأس السنة الصينية، ومفضل لدى جميع الفئات العمرية في جميع أنحاء الصين وحول العالم.
المكونات
الكارب الشائع
500 غرام
نشا
1 ملعقة كبيرة
دقيق
1 ملعقة كبيرة
صلصة طماطم
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
ماء صافي
حسب الحاجة
خل
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
ثوم
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
طماطم
الخطوات
1
الخطوة 1
سمكة شبوط واحدة.
2
الخطوة 2
بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، وتوابل.
3
الخطوة 3
بعد تنظيف سمكة الشبوط وتفريغ أحشائها، صفي الماء، ثم اصنعي قطعًا مائلة كل 2.5 سم على جانبي السمكة (أولاً اصنعي قطعًا عمقها 1 سم بشكل عمودي، ثم قطعًا عمقها 2 سم بشكل أفقي).
4
الخطوة 4
تبليها لفترة وجيزة بالفلفل الأبيض، وصلصة الصويا الخفيفة، وكمية صغيرة من الملح.
5
الخطوة 5
امزجي صلصة الصويا الخفيفة، والسكر، والخل، ونبيذ الطهي، ومعجون الطماطم، والماء لتحضير صلصة حلوة وحامضة، ثم اتركيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
6
الخطوة 6
امزجي النشا والدقيق لعمل عجين، ثم غطي السمكة المتبلة بالعجين بشكل متساوٍ.
7
الخطوة 7
سخني الزيت إلى 70٪ من درجة حرارة القلي، ثم ارفعي السمكة من الذيل، واقلي رأس السمكة في الزيت الغزير لفترة وجيزة أولاً.
8
الخطوة 8
ثم اغرفي الزيت بالمغرفة واسكبيه على جسم السمكة، وبمجرد أن يتماسك العجين، أنزلي السمكة كاملة ببطء في وعاء الزيت.
9
الخطوة 9
انتظر حتى يصبح السمك مقلياً بالعمق لونه أصفر ذهبياً، ثم أخرجه من الزيت، صفي الزيت الزائد منه، واتركه جانباً في طبق.
10
الخطوة 10
اترك كمية صغيرة من الزيت في مقلاة الووك، أضف البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم ناعماً، والثوم المفروم ناعماً، اقليهم على نار عالية حتى تفوح رائحتهم، ثم اسكب الصلصة المحضرة مسبقاً.
11
الخطوة 11
أضف كمية صغيرة من مزيج النشا المذاب في الماء، قلب المكونات واطبخ حتى تتكثف الصلصة، ثم ارفعها عن النار وارش الصلصة المتكثفة فوق السمك للتقديم.
