Карп в кисло-сладком соусе
Для соуса используется следующая пропорция: 1 столовая ложка кулинарного вина, 2 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки уксуса, 5 столовых ложек воды и 1 столовая ложка томатной пасты — этого достаточно для 250 г основных ингредиентов. Количество соуса можно регулировать в зависимости от объёма продуктов.
История
Любимая классика китайской кулинарной традиции — карп в кисло-сладком соусе — на протяжении поколений украшает семейные обеды и праздничные застолья. Блюдо готовится из целого карпа, обжаренного до идеально хрустящей золотистой корочки, а затем покрытого глянцевой, яркой кисло-сладкой глазурью, в которой яркая кислинка гармонично сочетается с мягкой сладостью. Его эффектный внешний вид и полюбившийся вкус делают это блюдо неизменным украшением новогоднего стола по лунному календарю и любимым угощением для гурманов всех возрастов как в Китае, так и по всему миру.
Ингредиенты
карп
500 г
крахмал
1 столовая ложка
мука
1 столовая ложка
томатный соус
1 столовая ложка
соль
по вкусу
чистая вода
по необходимости
уксус
по вкусу
сахар
по вкусу
соевый соус
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
чеснок
по вкусу
зелёный лук
по вкусу
имбирь
по вкусу
помидор
Инструкции
1
Шаг 1
Один карп.
2
Шаг 2
Зелёный лук, имбирь, чеснок и специи.
3
Шаг 3
После того как карп очищен и выпотрошен, слейте воду и сделайте диагональные надрезы через каждые 2,5 см с обеих сторон рыбы (сначала сделайте вертикальный надрез глубиной 1 см, затем горизонтальный надрез глубиной 2 см).
4
Шаг 4
Слегка замаринуйте рыбу с белым перцем, лёгким соевым соусом и небольшим количеством соли.
5
Шаг 5
Смешайте лёгкий соевый соус, сахар, уксус, рисовое вино, томатную пасту и воду, чтобы приготовить кисло-сладкий соус, и отложите его в сторону для дальнейшего использования.
6
Шаг 6
Смешайте крахмал и муку в кляр, затем равномерно покройте замаринованную рыбу этим кляром.
7
Шаг 7
Разогрейте масло до 70% мощности, приподнимите рыбу за хвост и сначала ненадолго обжарьте во фритюре голову рыбы.
8
Шаг 8
Затем зачерпните масло половником и поливайте им тушку рыбы, а когда кляр схватится, медленно опустите всю рыбу в кастрюлю с маслом.
9
Шаг 9
Подождите, пока рыба не обжарится во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките её из масла, слейте излишки масла и отложите на тарелку.
10
Шаг 10
Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь и измельчённый чеснок, обжаривайте на сильном огне до появления аромата, затем влейте подготовленный соус.
11
Шаг 11
Добавьте небольшое количество жидкого крахмального раствора, перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет, затем снимите с огня и полейте рыбу загустевшим соусом для подачи.
