甘酢鯉
この料理の甘酢ソースは、料理酒大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ3、酢大さじ4、水大さじ5、トマトペースト大さじ1の割合で、主材料250gに対応しています。用意する材料の量に合わせてソースの分量は調整できます。
ストーリー
中国料理の伝統的な愛される定番料理である甘酢鯉は、何世代にもわたり家庭の食卓や祝祭の宴の席に並んできました。外側はカリカリの黄金色、なめらかで鮮やかな甘酢の光沢のあるたれが特徴で、爽やかな酸味と優しい甘さが絶妙なバランスになっています。見た目の華やかさと幅広い年齢層に愛される味わいから、旧正月の定番メニューとして親しまれ、中国はもちろん世界中で人気の料理です。
材料
鯉
500g
でん粉
大さじ1
小麦粉
大さじ1
トマトソース
大さじ1
塩
適量
水
必要に応じて
酢
適量
砂糖
適量
醤油
適量
料理酒
適量
にんにく
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
トマト
作り方
1
ステップ1
1匹の鯉を用意します。
2
ステップ2
長ネギ、生姜、ニンニク、調味料を用意します。
3
ステップ3
内臓を取って処理した鯉の水気を切ります。魚の両側に2.5cm間隔で斜めの切り込みを入れます（最初に縦に1cmの深さで切り、次に横に2cmの深さで切ります）。
4
ステップ4
白こしょう、薄口しょうゆ、少量の塩で軽く漬け込みます。
5
ステップ5
薄口しょうゆ、砂糖、酢、料理酒、トマトペースト、水を混ぜて甘酢だれを作り、後で使用するために取っておきます。
6
ステップ6
片栗粉と小麦粉を混ぜて衣を作り、漬け込んだ魚にまんべんなく衣をつけます。
7
ステップ7
油を7割程度の温度に熱し、魚の尾を持って持ち上げ、まず魚の頭をさっと揚げます。
8
ステップ8
次に油をすくって魚の身にかけ、衣が固まったら全体をゆっくり油鍋に入れます。
9
ステップ9
魚が濃い黄金色に揚がるまで待ってから油から取り出し、余分な油を切ってお皿に取っておきます。
10
ステップ10
中華鍋に少量の油を残し、刻みネギ、みじん切りにした生姜とにんにくを加え、強火で炒めて香りが出てきたら、用意しておいたソースを注ぎます。
11
ステップ11
少量の水溶き片栗粉を加え、混ぜながら煮てソースがとろみをつくまで煮詰めたら火を止め、とろみのついたソースを魚にかけて盛り付けて完成です。
