バナニエ
キャラメライズしたジョコンドスポンジで包まれたケーキに、ライムのシブーストクリームとバナナムースを詰め、チョコレートの扇とフルーツのスライスで飾り付けた一品。
ストーリー
バナニエは、洗練されたエレガントなペストリーで、風味と食感の美しい調和を堪能させてくれます。キャラメライズしたジョコンドスポンジで構築されたその生地は、さわやかなライムのシブーストクリームと濃厚なバナナムースを完璧に受け止める器として機能します。さらに、繊細なチョコレートの扇と新鮮なフルーツのスライスで仕上げられたこのデザートは、見た目にも華やかで、まさに美味しいひとときを約束する逸品となっています。
材料
ジョコンドスポンジケーキ（354ページ参照）
適量
ラムシロップ（209ページ参照）
適量
ライムシブーストクリーム（219ページ参照）
200 g
キャラメリゼしたバナナのスライス（418ページ参照）
適量
バナナムース（485ページ参照）
200 g
チョコレートスプレー（588ページ参照）
適量
アプリコットペクチン（147ページ参照）
適量
チョコレートファン（飾り用）
適量
ライムとバナナのスライス（飾り用）
適量
作り方
1
型の準備
6.5インチ（16cm）のムースリングに透明なアセテートストリップを敷く。
2
ケーキの準備
ジョコンドケーキのシートから6インチ（15cm）のラウンドを2枚と、側面に敷くための長いストリップを1枚（型の高さより少し狭めに）切る。399ページの方法でケーキをキャラメル化する。
3
下の層を組み立てる
ケーキのストリップとラウンドにラムシロップを塗る。型の内壁にケーキのストリップを敷き、底にケーキのラウンドを1枚置く。ライムクレームシブーストをほぼ半分まで注ぎ、2枚目のケーキのラウンドをそっと押し付ける。
4
上の層を組み立てる
キャラメル化したバナナのスライスをケーキの上に並べる。バナナムースを型に満たすまで注ぎ、表面を平らにする。45分間冷凍して固める。
5
デコレーション
表面にデコレーション用の型を乗せ、チョコレートスプレーを吹きかける。アプリコットグレーズで一層覆う。チョコレートファン、ライムのスライス、バナナのスライスで飾る。
