바나니에
캐러멜라이즈된 조콩드 스폰지로 둘러싸인 케이크로, 라임 시부스트 크림과 바나나 무스가 들어있고 초콜릿 팬과 과일 조각으로 장식되었습니다.
이야기
바나니에는 우아한 페이스트리로, 풍미와 질감의 아름다운 조화를 자랑합니다. 캐러멜라이즈된 조콩드 스폰지로 만들어져 새콤한 라임 시부스트 크림과 풍부한 바나나 무스를 담기에 완벽한 그릇 역할을 하며, 섬세한 초콜릿 팬과 신선한 과일 조각으로 마무리되어 시각적으로도 매력적이고 맛있는 달콤한 디저트입니다.
재료
조콩드 스폰지 케이크 (354쪽 참고)
필요한 만큼
럼 시럽 (209쪽 참고)
필요한 만큼
라임 쉬부 크림 (219쪽 참고)
7 oz (200 g)
캐러멜 바나나 슬라이스 (418쪽 참고)
필요한 만큼
바나나 무스 (485쪽 참고)
7 oz (200 g)
초콜릿 스프레이 (588쪽 참고)
필요한 만큼
살구 펙틴 (147쪽 참고)
필요한 만큼
장식용 초콜릿 팬
필요한 만큼
얇게 썬 라임과 바나나 (장식용)
적당히
조리 방법
1
몰드 준비하기
16cm(6.5인치) 무스 링에 투명 아세테이트 스트립을 깔아줍니다.
2
케이크 준비
조콩드 케이크 시트에서 15cm(6인치) 원형 두 개와, 몰드 옆면을 깔기 위한 길고 좁은 스트립(몰드 높이보다 약간 좁게)을 자릅니다. 399페이지의 방법에 따라 케이크를 캐러멜라이즈합니다.
3
하단 레이어 조립하기
케이크 스트립과 원형 조각에 럼 시럽을 발라줍니다. 몰드 내벽에 케이크 스트립을 깔고 바닥에 케이크 원형 한 개를 올립니다. 라임 크렘 시부스트를 거의 반 정도 채운 후, 위에 남은 케이크 원형을 살살 눌러 올립니다.
4
상단 레이어 조립하기
케이크 위에 캐러멜라이즈한 바나나 슬라이스를 올려 배열합니다. 바나나 무스를 부어 몰드를 가득 채운 후 표면을 평평하게 다듬습니다. 45분간 냉동해 굳힙니다.
5
장식
표면에 데코 몰드를 올리고 초콜릿 스프레이를 뿌려줍니다. 살구 글레이즈를 한 겹 입혀줍니다. 초콜릿 팬, 라임 슬라이스, 바나나 슬라이스로 장식합니다.
