Bananier
Un pastel envuelto en bizcocho joconde caramelizado, relleno de crema chiboust de lima y mousse de plátano, decorado con abanicos de chocolate y rodajas de fruta.
Historia
El Bananier es una elegante repostería que muestra una hermosa armonía de sabores y texturas. Construido dentro de un bizcocho joconde caramelizado, sirve como el recipiente perfecto para una crema chiboust de lima llena de sabor y un rico mousse de plátano. El postre se completa con delicados abanicos de chocolate y rodajas de fruta fresca, lo que lo convierte en un dulce visualmente impresionante y delicioso.
Ingredientes
Bizcocho Joconde (ver página 354)
según sea necesario
Almíbar de ron (ver página 209)
según sea necesario
Crema Chiboust de lima (ver página 219)
7 oz (200 g)
Rodajas de plátano caramelizado (ver página 418)
según sea necesario
Mousse de plátano (ver página 485)
7 oz (200 g)
Spray de chocolate (ver página 588)
según sea necesario
Pectina de albaricoque (ver página 147)
según sea necesario
Abanicos de chocolate (para decorar)
según sea necesario
lima y plátano en rodajas (para decorar)
según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar el molde
Forrar un aro de mousse de 6,5 pulgadas (16 cm) con una tira de acetato transparente.
2
Preparación del bizcocho
Cortar dos círculos de 6 pulgadas (15 cm) de la lámina de bizcocho Joconde y una tira larga para forrar los lados (ligeramente más estrecha que la altura del molde). Caramelizar el bizcocho siguiendo el método de la página 399.
3
Montar la capa inferior
Pincelar la tira y los círculos de bizcocho con jarabe de ron. Forrar la pared interior del molde con la tira de bizcocho y colocar un círculo de bizcocho en el fondo. Verter la Crème Chiboust de lima hasta llenar casi la mitad y presionar suavemente el segundo círculo de bizcocho encima.
4
Montar la capa superior
Colocar las rodajas de plátano caramelizado sobre el bizcocho. Verter la mousse de plátano para llenar el molde y alisarla. Congelar durante 45 minutos para que cuaje.
5
Decoración
Colocar un molde decorativo sobre la superficie y pulverizar con spray de chocolate. Cubrir con una capa de glaseado de albaricoque. Decorar con abanicos de chocolate, rodajas de lima y rodajas de plátano.
