Carpa Agridulce
La salsa agridulce de este plato usa una proporción de 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de agua y 1 cucharada de pasta de tomate, adecuada para 250 g de ingredientes principales. Puedes ajustar la cantidad de salsa según la cantidad de ingredientes que prepares.
Historia
Una querida clásica de la tradición culinaria china, la carpa agridulce ha adornado las mesas de cenas familiares y los banquetes de celebraciones festivas durante generaciones. El plato presenta una carpa entera frita hasta que su exterior queda perfectamente crujiente y dorado, luego cubierta con un glaseado agridulce brillante y vibrante que equilibra una acidez viva con una dulzura suave. Su apariencia llamativa y su perfil de sabor muy querido lo convierten en un elemento básico de los menús del Año Nuevo Lunar y en un favorito entre comensales de todas las edades en China y en todo el mundo.
Ingredientes
carpa común
500 g
almidón
1 cucharada sopera
harina
1 cucharada sopera
salsa de tomate
1 cucharada sopera
sal
al gusto
agua clara
según se necesite
vinagre
al gusto
azúcar
al gusto
salsa de soja
al gusto
vino de cocina
al gusto
ajo
al gusto
cebolla de verdeo
al gusto
jengibre
al gusto
tomate
Instrucciones
1
Paso 1
Una carpa.
2
Paso 2
Cebolletas, jengibre, ajo y condimentos.
3
Paso 3
Una vez que la carpa esté limpia y eviscerada, escurre el agua, haz un corte diagonal cada 2,5 cm en ambos lados del pescado (primero realiza un corte vertical de 1 cm de profundidad, luego un corte horizontal de 2 cm de profundidad).
4
Paso 4
Marínalo brevemente con pimienta blanca, salsa de soja clara y una pequeña cantidad de sal.
5
Paso 5
Mezcla salsa de soja clara, azúcar, vinagre, vino de cocina, pasta de tomate y agua para preparar la salsa agridulce, resérvala para usarla más tarde.
6
Paso 6
Mezcla almidón y harina para hacer una masa para rebozar, luego cubre el pescado marinado de forma uniforme con esta masa.
7
Paso 7
Calienta el aceite hasta que alcance el 70% de su temperatura máxima, sujeta el pescado por la cola y fríe primero la cabeza del pescado brevemente en aceite abundante.
8
Paso 8
Luego vierte aceite con un cucharón sobre el cuerpo del pescado, y baja lentamente el pescado entero a la cacerola con aceite una vez que la masa para rebozar se haya endurecido.
9
Paso 9
Espera hasta que el pescado esté frito hasta quedar de un color amarillo dorado, entonces sácalo del aceite, escurre el exceso de aceite y resérvalo en un plato.
10
Paso 10
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, agrega cebolleta picada, jengibre picado fino y ajo picado fino, saltea a fuego alto hasta que desprenda su aroma, luego vierte la salsa preparada.
11
Paso 11
Agrega una pequeña cantidad de mezcla de almidón y agua, remueve y cocina hasta que la salsa espese, luego retira del fuego y rocía la salsa espesada sobre el pescado para servir.
