탕수 잉어
이 요리의 탕수 소스는 1큰술 요리용 술, 2큰술 간장, 3큰술 설탕, 4큰술 식초, 5큰술 물, 1큰술 토마토 페이스트 비율로 제작되며 주재료 250g에 적합한 양입니다. 준비하는 재료의 양에 따라 소스 양을 조절할 수 있습니다.
이야기
중국 요리 전통의 오래된 사랑을 받는 고전 요리인 탕수 잉어는 수십 년간 가족의 일상 식탁과 다양한 축제 잔치에 오르며 꾸준히 사랑받아왔습니다. 이 요리는 통째로 튀겨 겉면이 바삭하고 황금빛으로 완성된 잉어에 새콤달콤한 광택 나는 소스를 두르는데, 선명한 신맛과 부드러운 단맛의 조화가 특징입니다. 화려한 비주얼과 널리 사랑받는 풍미로 설날 메뉴의 대표 요리일 뿐 아니라, 중국은 물론 전 세계 모든 연령대의 식객들에게 인기 있는 메뉴입니다.
재료
잉어
500g
전분
1 큰술
밀가루
1 큰술
토마토 소스
1 큰술
소금
적당히
맑은 물
필요한 만큼
식초
적당히
설탕
적당히
간장
맛에 맞게
청주
맛에 맞게
마늘
맛에 맞게
파
맛에 맞게
생강
맛에 맞게
토마토
조리 방법
1
1단계
잉어 1마리.
2
2단계
대파, 생강, 마늘, 양념을 준비합니다.
3
3단계
잉어를 손질하고 내장을 제거한 뒤 물기를 빼고, 물고기 양쪽에 2.5cm 간격으로 사선 칼집을 넣으세요 (먼저 수직으로 1cm 깊이로 칼집을 낸 후, 수평으로 2cm 깊이로 칼집을 넣으세요).
4
4단계
흰 후추, 맑은 간장, 소금 약간을 넣고 잠시 재웁니다.
5
5단계
맑은 간장, 설탕, 식초, 맛술, 토마토 페이스트, 물을 섞어 탕수 소스를 만든 뒤 나중에 사용할 수 있도록 준비해 둡니다.
6
6단계
전분과 밀가루를 섞어 반죽물을 만든 뒤, 재워둔 물고기에 반죽물을 골고루 입힙니다.
7
7단계
기름 온도를 70%로 올린 뒤, 물고기 꼬리를 잡아 들어올려 먼저 물고기 머리를 살짝 튀깁니다.
8
8단계
그 다음 국자로 기름을 떠 물고기 몸통에 골고루 붓고, 반죽이 굳으면 전체 물고기를 천천히 기름 냄비에 넣습니다.
9
9단계
생선이 황금빛으로 깊게 튀겨질 때까지 기다린 후 기름에서 꺼내, 남은 기름을 제거한 뒤 접시에 따로 놓아둡니다.
10
10단계
웍에 기름을 조금만 남겨두고 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 센 불에서 볶아 향이 올라오면 미리 준비한 소스를 부어 넣습니다.
11
11단계
녹말 풀을 조금 넣고 저으면서 끓여 소스가 걸쭉해지면 불에서 내리고, 걸쭉해진 소스를 생선 위에 뿌려 접시에 내어 놓습니다.
