Carpe aigre-douce
La sauce aigre-douce de ce plat utilise un ratio de 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, ce qui convient pour 250 g d'ingrédients principaux. Vous pouvez ajuster la quantité de sauce selon la quantité d'ingrédients que vous préparez.
Histoire
Grand classique de la tradition culinaire chinoise, la carpe aigre-douce embellit les tables familiales et les festins de célébration depuis des générations. Le plat met en valeur une carpe entière frite jusqu'à ce que son extérieur soit parfaitement croustillant et doré, puis enrobée d'un glaçage aigre-doux brillant et vibrant qui équilibre une acidité vive avec une douceur légère. Son apparence saisissante et son profil de saveur apprécié en font un incontournable des menus du Nouvel An lunaire et un favori parmi les convives de tous âges à travers la Chine et le monde entier.
Ingrédients
carpe commune
500g
fécule
1 cuillère à soupe
farine
1 cuillère à soupe
sauce tomate
1 cuillère à soupe
sel
à volonté
eau claire
au besoin
vinaigre
à volonté
sucre
à volonté
sauce soja
au goût
vin de cuisine
au goût
ail
au goût
oignon vert
au goût
gingembre
au goût
tomate
Instructions
1
Étape 1
Une carpe.
2
Étape 2
Ciboules, gingembre, ail et assaisonnements.
3
Étape 3
Une fois la carpe nettoyée et vidée, égouttez l'eau, puis effectuez une incision diagonale tous les 2,5 cm des deux côtés du poisson (d'abord une coupe verticale de 1 cm de profondeur, puis une coupe horizontale de 2 cm de profondeur).
4
Étape 4
Faites mariner brièvement avec du poivre blanc, de la sauce soja claire et une petite quantité de sel.
5
Étape 5
Mélangez la sauce soja claire, le sucre, le vinaigre, le vin de cuisson, le concentré de tomate et l'eau pour préparer une sauce aigre-douce, puis réservez pour une utilisation ultérieure.
6
Étape 6
Mélangez la fécule et la farine pour obtenir une pâte, puis enrobez uniformément le poisson mariné avec cette pâte.
7
Étape 7
Chauffez l'huile jusqu'à 70 % de sa température, soulevez le poisson par la queue et faites d'abord frire brièvement la tête du poisson.
8
Étape 8
Ensuite, à l'aide d'une louche, versez de l'huile sur le corps du poisson, puis plongez lentement le poisson entier dans la marmite d'huile une fois que la pâte a pris.
9
Étape 9
Attendez que le poisson soit frit jusqu'à obtenir une couleur jaune dorée, puis retirez-le de l'huile, égouttez l'excès d'huile et réservez-le sur une assiette.
10
Étape 10
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez les oignons verts hachés, le gingembre émincé et l'ail haché, faites sauter à feu vif jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis versez la sauce préparée.
11
Étape 11
Ajoutez une petite quantité de bouillon d'amidon, remuez et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirez du feu et arrosez le poisson avec la sauce épaissie pour servir.
