Süß-Saurer Karpfen
Für die Süß-Sauer-Sauce dieses Gerichts wird ein Verhältnis von 1 Esslöffel Kochwein, 2 Esslöffeln Sojasauce, 3 Esslöffeln Zucker, 4 Esslöffeln Essig, 5 Esslöffeln Wasser und 1 Esslöffel Tomatenmark verwendet, was für 250 g der Hauptzutaten ausreicht. Sie können die Saucenmenge an die von Ihnen zubereitete Menge der Zutaten anpassen.
Geschichte
Ein beliebter Klassiker der chinesischen Kulinarik, der süß-saure Karpfen, ziert seit Generationen die Familientische und festliche Bankette. Das Gericht zeichnet sich durch einen ganzen Karpfen aus, der außen perfekt knusprig und goldbraun frittiert und dann mit einer glänzenden, lebhaften Süß-Sauer-Glasur überzogen wird, die eine frische Säure mit milder Süße ausbalanciert. Sein markantes Aussehen und der beliebte Geschmack machen ihn zu einem festen Bestandteil der Menüs zum chinesischen Neujahrsfest und zu einem Favoriten von Feinschmeckern jeden Alters in ganz China und auf der ganzen Welt.
Zutaten
Karpfen
500g
Speisestärke
1 Esslöffel
Mehl
1 Esslöffel
Tomatensauce
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
klares Wasser
nach Bedarf
Essig
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Tomate
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Karpfen.
2
Schritt 2
Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Gewürze.
3
Schritt 3
Nachdem der Karpfen gereinigt und ausgenommen wurde, das Wasser abtropfen lassen. Alle 2,5 cm auf beiden Seiten des Fisches schräge Einschnitte machen (zuerst 1 cm tief senkrecht einschneiden, dann 2 cm tief waagerecht einschneiden).
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Schritt 4
Kurz mit weißem Pfeffer, heller Sojasauce und einer kleinen Menge Salz marinieren.
5
Schritt 5
Helle Sojasauce, Zucker, Essig, Kochwein, Tomatenmark und Wasser zu einer Süß-Sauer-Sauce mischen und für die spätere Verwendung beiseitestellen.
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Schritt 6
Stärke und Mehl zu einem Teig anrühren, dann den marinierten Fisch gleichmäßig mit dem Teig überziehen.
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Schritt 7
Das Öl auf 70 % Hitze erhitzen, den Fisch am Schwanz hochheben und zuerst den Fischkopf kurz frittieren.
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Schritt 8
Dann Öl mit einer Schöpfkelle entnehmen und über den Fischkörper gießen. Sobald der Teig gestockt ist, den ganzen Fisch langsam in den Öltopf gleiten lassen.
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Schritt 9
Warten Sie, bis der Fisch goldgelb frittiert ist, nehmen Sie ihn dann aus dem Öl, lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen und legen Sie ihn beiseite auf einen Teller.
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Schritt 10
Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln, feingehackten Ingwer und Knoblauch hinzu, braten Sie alles bei starker Hitze an, bis es duftet, und gießen Sie dann die vorbereitete Sauce hinein.
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Schritt 11
Geben Sie eine kleine Menge Stärkemehl-Wasser-Gemisch hinzu, rühren Sie um und kochen Sie, bis die Sauce andickt. Nehmen Sie sie dann vom Herd und träufeln Sie die eingedickte Sauce über den Fisch, um ihn zu servieren.
