Bananier
Ein Kuchen, umhüllt von karamellisiertem Joconde-Biskuit, gefüllt mit Limetten-Chiboust-Creme und Bananen-Mousse, verziert mit Schokoladenfächern und Fruchtscheiben.
Geschichte
Der Bananier ist ein elegantes Gebäck, das eine wunderbare Harmonie von Aromen und Texturen bietet. Er wird aus einem karamellisierten Joconde-Biskuit zubereitet und ist die perfekte Grundlage für eine erfrischende Limetten-Chiboust-Creme und eine cremige Bananen-Mousse. Abgerundet wird das Dessert mit zarten Schokoladenfächern und frischen Fruchtscheiben, sodass es nicht nur ein optischer Blickfang, sondern auch ein köstlicher süßer Genuss ist.
Zutaten
Joconde-Biskuit (siehe Seite 354)
nach Bedarf
Rum-Sirup (siehe Seite 209)
nach Bedarf
Limetten-Chiboust-Creme (siehe Seite 219)
7 Unzen (200 g)
Karamellisierte Bananenscheiben (siehe Seite 418)
nach Bedarf
Bananenmousse (siehe Seite 485)
7 Unzen (200 g)
Schokoladenspray (siehe Seite 588)
nach Bedarf
Aprikosenpektin (siehe Seite 147)
nach Bedarf
Schokoladenfächer (zur Dekoration)
nach Bedarf
geschnittene Limette und Banane (zur Dekoration)
nach Bedarf
Anleitung
1
Form vorbereiten
Einen 6,5 Zoll (16 cm) großen Moussering mit einem klaren Acetatstreifen auskleiden.
2
Kuchenzubereitung
Schneide zwei 6 Zoll (15 cm) große runde Scheiben aus der Joconde-Teigplatte sowie einen langen Streifen zum Auskleiden der Seiten (etwas schmaler als die Höhe der Form). Karamellisiere den Kuchen nach der Methode auf Seite 399.
3
Untere Schicht zusammensetzen
Bestreiche den Kuchenstreifen und die runden Scheiben mit Rumsirup. Kleide die Innenwand der Form mit dem Kuchenstreifen aus und lege eine runde Kuchenscheibe auf den Boden. Fülle die Limetten-Crème Chiboust bis fast zur Hälfte ein und drücke die zweite runde Kuchenscheibe vorsichtig obenauf.
4
Obere Schicht zusammensetzen
Ordne die karamellisierten Bananenscheiben auf dem Kuchen an. Fülle die Bananenmousse auf, um die Form zu füllen, und glätte die Oberfläche. Lasse sie 45 Minuten lang zum Festwerden einfrieren.
5
Dekoration
Lege eine dekorative Form auf die Oberfläche und besprühe sie mit Schokoladenspray. Bestreiche sie mit einer Schicht Aprikosenglasur. Dekoriere mit Schokoladenfächern, Limettenscheiben und Bananenscheiben.
