Бананье

Name: Бананье
Ingredients: по необходимости Бисквит Джоконда (см. страницу 354); по необходимости Ромовый сироп (см. страницу 209); 7 унций (200 г) Лаймовый крем Шибу (см. страницу 219); по необходимости Карамелизированные ломтики банана (см. страницу 418); 7 унций (200 г) Банановый мусс (см. страницу 485); по необходимости Шоколадный спрей (см. страницу 588); по необходимости Абрикосовый пектин (см. страницу 147); по необходимости Шоколадные веера (для украшения); по необходимости нарезанные лайм и банан (для украшения)

Торт в оболочке из карамелизированного бисквита джоконда, с начинкой из лаймового крема шибуст и бананового мусса, украшенный шоколадными веерами и дольками фруктов.

Разное

Средне

0 в избранном

История

«Бананье» — это элегантное пирожное, в котором нашли отражение прекрасная гармония вкусов и текстур. В его основе лежит карамелизированный бисквит джоконда, который становится идеальным вместилищем для освежающего лаймового крема шибуст и насыщенного бананового мусса. Десерт дополняется изящными шоколадными веерами и кусочками свежих фруктов, что делает его визуально потрясающим и невероятно вкусным лакомством.

Ингредиенты

Бисквит Джоконда (см. страницу 354) по необходимости

Ромовый сироп (см. страницу 209) по необходимости

Лаймовый крем Шибу (см. страницу 219) 7 унций (200 г)

Карамелизированные ломтики банана (см. страницу 418) по необходимости

Банановый мусс (см. страницу 485) 7 унций (200 г)

Шоколадный спрей (см. страницу 588) по необходимости

Абрикосовый пектин (см. страницу 147) по необходимости

Шоколадные веера (для украшения) по необходимости

нарезанные лайм и банан (для украшения) по необходимости

Инструкции

Подготовка формы

Выстелите муссовое кольцо диаметром 6,5 дюймов (16 см) прозрачной ацетатной пленкой.

Подготовка бисквита

Вырежьте два круга диаметром 6 дюймов (15 см) из пласта бисквита «Джоконда» и длинную полоску для выстилания боковых сторон (она должна быть немного уже высоты формы). Карамелизируйте бисквит в соответствии с методом, описанным на странице 399.

Сборка нижнего слоя

Смажьте бисквитную полоску и круги ромовым сиропом. Выстелите внутреннюю стенку формы бисквитной полоской и положите один бисквитный круг на дно. Налейте лаймовый крем Шибуст почти до половины формы и аккуратно прижмите сверху второй бисквитный круг.

Сборка верхнего слоя

Разложите ломтики карамелизированного банана на бисквите. Вылейте банановый мусс, чтобы заполнить форму, и разровняйте его. Заморозьте на 45 минут для стабилизации.

Декорирование

Поместите декоративную форму на поверхность и распылите шоколадный спрей. Покройте слоем абрикосовой глазури. Украсьте шоколадными веерами, дольками лайма и ломтиками банана.