سمك الكارب بالصلصة الحلوة والحامضة
إعداد نباتي على الطريقة التشجيانغية من سمك الكارب الحلو والحامض، مُشكَّل على هيئة سمكة كاملة. يصبح الغطاء مقرمشاً بينما يبقى الداخل طرياً، مع صلصة حلوة وحامضة متوازنة ونهاية لذيذة.
المكونات
جلد التوفو
2
بطاطس (مسلوقة، مقشرة، ممررة في مصفاة الطعام)
0.5500 g
مرق نباتي صافٍ
200 g
كستناء الماء (مهروسة)
2
شرائح براعم الخيزران (منقوعة، مقطعة، مسلوقة في الماء)
25 g
قطع الكزبرة
25 g
خل
25 g
دقيق
25 g
نبيذ الطهي
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
صلصة الصويا
5 g
نشاء (مبلل)
100 g
ملح
رشة
سكر
50 g
زيت الفول السوداني
1.5500 g
فطر شيتاكي (مشكل على شكل عيون السمكة)
زيت السمسم (يضاف بالرش على الوجه)
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع ورقتي جلد التوفو بنفس الحجم والصقهما معًا. اسلق البطاطس حتى تنضج تمامًا، ثم قشرها ومررها عبر مصفاة الطعام. قطّع براعم الخيزران المنقوعة إلى شرائح رفيعة، واسلقها في الماء، ثم اخلطها جيدًا مع البطاطس المهروسة. افرد عجينة النشاء بالتساوي على ورقتي جلد التوفو، وضع البطاطس المهروسة في المنتصف، ثم اطوِ الأمام والخلف مع ترك فجوة صغيرة، ثم اطوِ الطرفين. استخدم إصبع السبابة للإمساك بمقدمة اللفة ولف الحزمة بأكملها، مع دفع الحشوة إلى الخلف بإصبع السبابة لتشكيل رأس السمكة. اقطع علامة نصف دائرية صغيرة في مؤخرة الرأس. استخدم فطر شيتاكي لعمل عيون السمكة (ببساطة اقطع دوائر صغيرة)، وشكّل الجسم على هيئة سمكة، ثم اقطع حزماً في الذيل، واعمل بضعة قطوعات صغيرة على الذيل، ثم اقطع جانب واحد من جسم السمكة بقطوعات متقاطعة، ثم افرد عجينة النشاء المبللة بالتساوي على السطح. اقلِ في زيت دافئ حتى ينضج تمامًا، ثم ضعه على طبق التقديم.
2
الخطوة 2
اخلط المرق النباتي الصافي مع السكر والخل والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطهي والملح وصلصة الصويا والنشاء وكستناء الماء المهروسة وقطع الكزبرة لعمل الصلصة. سخن الصلصة، واسكب عليها زيت السمسم، ثم صبها فوق السمكة المحضرة للتقديم.
