甘酢鯉

Name: 甘酢鯉
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 湯葉; 0.5500 g じゃがいも（蒸し、皮をむき、裏ごしする）; 200 g 精進スープ; 2 くわい（潰す）; 25 g たけのこ（水で戻して薄切りにし、さっと湯通しする）; 25 g パクチーのぶつ切り; 25 g 酢; 25 g 薄力粉; 10 g 料理酒; to taste 味の素; 5 g 醤油; 100 g 水溶き片栗粉; a pinch 塩; 50 g 砂糖; 1.5500 g ピーナッツ油; しいたけ（魚眼の形に切り抜く）; ごま油（仕上げにかける）

浙江省風甘酢鯉のベジタリアン風アレンジで、丸ごとの魚を模した形に仕上げた一品です。外側はカリッと、中側はふんわりとした食感に仕上がり、甘酢のグレーズが程よく効いた、奥深い旨味広がる一品です。

45分

簡単

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材料

湯葉 2

じゃがいも（蒸し、皮をむき、裏ごしする） 0.5500 g

精進スープ 200 g

くわい（潰す） 2

たけのこ（水で戻して薄切りにし、さっと湯通しする） 25 g

パクチーのぶつ切り 25 g

酢 25 g

薄力粉 25 g

料理酒 10 g

味の素 to taste

醤油 5 g

水溶き片栗粉 100 g

塩 a pinch

砂糖 50 g

ピーナッツ油 1.5500 g

しいたけ（魚眼の形に切り抜く）

ごま油（仕上げにかける）

作り方

手順1

湯葉を2枚同じ大きさに切り、貼り合わせる。じゃがいもは柔らかくなるまで蒸して皮をむき、裏ごしする。水で戻したたけのこを細切りにし、さっと湯通ししてから、裏ごししたじゃがいもとよく混ぜ合わせる。湯葉に水溶き片栗粉をまんべんなく塗り広げ、中央にじゃがいものあんを置いて上下を少し隙間を残して畳み、両端を折り込む。人差し指で前面を押さえながら全体を巻き、同時に人差し指であんを押し戻して魚の頭の形に整える。頭の後部に小さな半円形の切り込みを入れる。しいたけで魚の目を作り（小さく丸く抜くだけ）、体を魚の姿に整え、尾に切れ目を入れ、尾に何本か細かい切り込みを入れ、片面に格子状の切り込みを入れてから、表面に水溶き片栗粉をまんべんなく塗る。低温の油で中まで火が通るように揚げ、皿に盛る。