Carpe aigre-douce
Une version végétarienne de la carpe aigre-douce, façon Zhejiang, façonnée pour imiter le poisson entier. La panure devient croustillante tandis que l'intérieur reste tendre, avec un glaçage aigre-doux équilibré et une finition savoureuse.
Ingrédients
peau de tofu
2
pomme de terre (cuite à la vapeur, pelée, passée au moulin à légumes)
0.5500 g
bouillon clair végétarien
200 g
châtaignes d'eau (écrasées)
2
tranches de pousses de bambou (réhydratées, tranchées, blanchies dans l'eau)
25 g
segments de coriandre
25 g
vinaigre
25 g
farine
25 g
vin de cuisine
10 g
MSG
to taste
sauce soja
5 g
fécule de maïs (humide)
100 g
sel
a pinch
sucre
50 g
huile d'arachide
1.5500 g
champignons shiitake (façonnés en yeux de poisson)
huile de sésame (versée sur le dessus)
Instructions
1
Étape 1
Coupez deux feuilles de peau de tofu à la même taille et collez-les ensemble. Faites cuire la pomme de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite, pelez-la et passez-la au moulin à légumes. Coupez les pousses de bambou réhydratées en fines lanières, blanchissez-les dans l'eau, puis mélangez soigneusement avec la purée de pommes de terre. Étalez la pâte de fécule de maïs uniformément sur les feuilles de peau de tofu, placez la purée de pommes de terre au centre, repliez l'avant et l'arrière en laissant un petit espace, puis repliez les deux extrémités. Utilisez votre index pour maintenir l'avant du rouleau et roulez tout le paquet, tout en repoussant la garniture avec votre index pour façonner la tête du poisson. Coupez une petite marque semi-circulaire à l'arrière de la tête. Utilisez les champignons shiitake pour faire les yeux du poisson (il suffit de découper de petits cercles), façonnez le corps en forme de poisson, faites une entaille dans la queue, faites quelques petites coupes sur la queue, entaillez un côté du corps du poisson avec des coupes en croisillon, puis étalez la pâte de fécule de maïs humide uniformément sur la surface. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à cuisson complète, puis placez sur un plat de service.
2
Étape 2
Mélangez le bouillon clair végétarien avec le sucre, le vinaigre, le MSG, le vin de cuisine, le sel, la sauce soja, la fécule de maïs, les châtaignes d'eau écrasées et les segments de coriandre pour faire une sauce. Faites chauffer la sauce, arrosez d'huile de sésame, puis versez-la sur le poisson préparé pour servir.
