Süß-saures Karpfenggericht
Eine vegetarische Variante von Süß-Sauer-Karpfen im Zhejiang-Stil, geformt, um einen ganzen Fisch nachzuahmen. Die Hülle wird knusprig, während das Innere zart bleibt, mit einer ausgewogenen Süß-Sauer-Glasur und einem herzhaften Abgang.
Zutaten
Tofuhaut
2
Kartoffel (gedämpft, geschält, durch eine Kartoffelpresse gedreht)
0.5500 g
vegetarische klare Suppe
200 g
Wasserkastanien (zerdrückt)
2
Bambussprossenscheiben (rehydriert, in Scheiben geschnitten, in Wasser blanchiert)
25 g
Korianderstücke
25 g
Essig
25 g
Mehl
25 g
Reiswein
10 g
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Sojasauce
5 g
Speisestärke (angefeuchtet)
100 g
Salz
eine Prise
Zucker
50 g
Erdnussöl
1.5500 g
Shiitake-Pilze (in Form von Fischaugen geschnitten)
Sesamöl (zum Beträufeln)
Anleitung
1
Schritt 1
Schneiden Sie zwei Blätter Tofuhaut in gleicher Größe und kleben Sie sie zusammen. Dämpfen Sie die Kartoffel, bis sie vollständig gegart ist, schälen Sie sie und drehen Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Schneiden Sie die rehydrierten Bambussprossen in dünne Streifen, blanchieren Sie sie in Wasser und vermengen Sie sie anschließend gründlich mit dem Kartoffelbrei. Verteilen Sie die Speisestärkepaste gleichmäßig auf den Tofuhautblättern, legen Sie den Kartoffelbrei in die Mitte, klappen Sie Vorder- und Rückseite hoch, lassen Sie dabei eine kleine Lücke, und falten Sie dann beide Enden ein. Halten Sie die Vorderseite der Rolle mit dem Zeigefinger fest und rollen Sie das gesamte Paket auf, während Sie die Füllung mit dem Zeigefinger nach hinten schieben, um den Fischkopf zu formen. Schneiden Sie eine kleine halbkreisförmige Markierung am Hinterkopf. Verwenden Sie die Shiitake-Pilze, um Fischaugen herzustellen (einfach kleine Kreise ausschneiden), formen Sie den Körper in Fischform, schneiden Sie eine Kerbe in den Schwanz, machen Sie einige kleine Einschnitte am Schwanz, ritzen Sie eine Seite des Fischkörpers mit Kreuzschnitten ein und verteilen Sie dann die feuchte Speisestärkepaste gleichmäßig auf der Oberfläche. In warmem Öl frittieren, bis alles durchgegart ist, dann auf eine Servierplatte legen.
2
Schritt 2
Vermengen Sie die vegetarische klare Suppe mit Zucker, Essig, Mononatriumglutamat, Reiswein, Salz, Sojasauce, Speisestärke, zerdrückten Wasserkastanien und Korianderstücken, um eine Sauce herzustellen. Erhitzen Sie die Sauce, beträufeln Sie sie mit Sesamöl und gießen Sie sie dann über den vorbereiteten Fisch zum Servieren.
