Карп в кисло-сладком соусе

Name: Карп в кисло-сладком соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 тофу-скин; 0.5500 g картофель (приготовленный на пару, очищенный, пропущенный через мясорубку); 200 g вегетарианский прозрачный бульон; 2 водяные каштаны (измельчённые); 25 g ломтики побегов бамбука (восстановленные, нарезанные, бланшированные в воде); 25 g сегменты кинзы; 25 g уксус; 25 g мука; 10 g кулинарное вино; глутамат натрия, to taste; 5 g соевый соус; 100 g кукурузный крахмал (влажный); соль, a pinch; 50 g сахар; 1.5500 g арахисовое масло; грибы шиитаке (сформированные в виде рыбьих глаз); кунжутное масло (полить сверху)

Вегетарианская версия сладко-кислого карпа в чжэцзянском стиле, сформированная так, чтобы имитировать целую рыбу. Корочка получается хрустящей, а внутри блюдо остаётся нежным, со сбалансированной кисло-сладкой глазурью и пикантным послевкусием.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

тофу-скин 2

картофель (приготовленный на пару, очищенный, пропущенный через мясорубку) 0.5500 g

вегетарианский прозрачный бульон 200 g

водяные каштаны (измельчённые) 2

ломтики побегов бамбука (восстановленные, нарезанные, бланшированные в воде) 25 g

сегменты кинзы 25 g

уксус 25 g

мука 25 g

кулинарное вино 10 g

глутамат натрия to taste

соевый соус 5 g

кукурузный крахмал (влажный) 100 g

соль a pinch

сахар 50 g

арахисовое масло 1.5500 g

грибы шиитаке (сформированные в виде рыбьих глаз)

кунжутное масло (полить сверху)

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте два листа тофу-скин одинакового размера и склейте их вместе. Приготовьте картофель на пару до полной готовности, очистите его и пропустите через мясорубку. Нарежьте восстановленные побеги бамбука тонкими полосками, бланшируйте их в воде, затем тщательно смешайте с картофельным пюре. Равномерно распределите пасту из кукурузного крахмала по листам тофу-скин, поместите картофельное пюре в центр, загните переднюю и заднюю части, оставив небольшой зазор, затем загните оба края. Указательным пальцем удерживайте переднюю часть рулета и сверните весь пакет, отодвигая начинку назад указательным пальцем, чтобы сформировать голову рыбы. Сделайте небольшой полукруглый надрез на задней части головы. С помощью грибов шиитаке сделайте рыбьи глаза (просто вырежьте небольшие кружочки), придайте телу форму рыбы, сделайте надрез на хвосте, сделайте несколько небольших надрезов на хвосте, сделайте крестообразные насечки на одной стороне тела рыбы, затем равномерно распределите влажную пасту из кукурузного крахмала по поверхности. Обжарьте во фритюре в тёплом масле до полной готовности, затем выложите на сервировочную тарелку.

Шаг 2

Соедините вегетарианский прозрачный бульон с сахаром, уксусом, глутаматом натрия, кулинарным вином, солью, соевым соусом, кукурузным крахмалом, измельчёнными водяными каштанами и сегментами кинзы, чтобы приготовить соус. Нагрейте соус, полейте кунжутным маслом, затем полейте им подготовленную рыбу для подачи.