Carpa Agridulce
Una versión vegetariana, al estilo Zhejiang, de la carpa agridulce, con forma que imita al pez entero. El rebozado queda crujiente mientras el interior permanece tierno, con un glaseado agridulce equilibrado y un final sabroso.
Ingredientes
piel de tofu
2
patata (cocida al vapor, pelada, pasada por un pasapurés)
0.5500 g
caldo claro vegetariano
200 g
castañas de agua (machacadas)
2
rebanadas de brote de bambú (rehidratadas, en rodajas, blanqueadas en agua)
25 g
trozos de cilantro
25 g
vinagre
25 g
harina
25 g
vino de cocina
10 g
glutamato monosódico
to taste
salsa de soja
5 g
maicena (húmeda)
100 g
sal
a pinch
azúcar
50 g
aceite de cacahuete
1.5500 g
hongos shiitake (con forma de ojos de pez)
aceite de sésamo (rociado por encima)
Instrucciones
1
Paso 1
Corta dos hojas de piel de tofu del mismo tamaño y pégalas. Cocina la patata al vapor hasta que esté completamente cocida, pélala y pásala por un pasapurés. Corta los brotes de bambú rehidratados en tiras finas, blanquéalos en agua y luego mézclalos bien con la patata machacada. Extiende la pasta de maicena de manera uniforme sobre las hojas de piel de tofu, coloca la patata machacada en el centro, dobla la parte delantera y trasera dejando un pequeño espacio, y luego dobla ambos extremos. Usa tu dedo índice para sujetar la parte delantera del rollo y enrolla todo el paquete, mientras empujas el relleno hacia atrás con tu dedo índice para darle forma de cabeza de pez. Corta una pequeña marca semicircular en la parte trasera de la cabeza. Usa los hongos shiitake para hacer los ojos de pez (simplemente corta pequeños círculos), dale forma de pez al cuerpo, haz una muesca en la cola, haz algunos pequeños cortes en la cola, marca un lado del cuerpo del pez con cortes en cruz, y luego extiende la pasta de maicena húmeda de manera uniforme sobre la superficie. Fríe en aceite caliente hasta que esté completamente cocido, luego colócalo en un plato para servir.
2
Paso 2
Combina el caldo claro vegetariano con azúcar, vinagre, glutamato monosódico, vino de cocina, sal, salsa de soja, maicena, castañas de agua machacadas y trozos de cilantro para hacer una salsa. Calienta la salsa, rocía con aceite de sésamo y luego viértela sobre el pescado preparado para servir.
