سمك الكارب بالصلصة الحلوة والحامضة
طبق كلاسيكي من شاندونغ: يُشقّ الكارب على طول الظهر، ويُتبل، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ويُغطى بعد ذلك بصلصة حلوة وحامضة لامعة. نكهة متوازنة مع قشرة خارجية مقرمشة ولحم طري وقشاري.
المكونات
سمك الكارب (منظف، مع شقين بطول 3 سم على الظهر)
1
صلصة الصويا (لتحضير صلصة النشا)
حسب الرغبة
الملح الناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
MSG (للتتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
حسب الرغبة
الخل (لتحضير صلصة النشا)
حسب الرغبة
السكر الأبيض (لتحضير صلصة النشا)
حسب الرغبة
النشا الرطب (للطلاء وتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
البصل الأخضر والزنجبيل والثوم (للقلي لإخراج النكهة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التتبيل
اقطع شقين بطول 3 سم على ظهر سمك الكارب، ورش الملح الناعم ونبيذ الطبخ، واتركه يتبل لفترة قصيرة.
2
قلي سمك الكارب
اخلط التوابل المذكورة أعلاه في صلصة النشا. رش النشا الرطب على الشقوق، ثم اقلِ في زيت مسخن إلى 70% حتى تتصلب البشرة. خفف النار واقلِ عميقًا لمدة 3 دقائق، ثم ارفع الحرارة واقلِ حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. أخرج السمكة، ورتبها في طبق، وفك تشابكها برفق بيديك.
3
صب الصلصة
اقلِ البصل الأخضر والزنجبيل والثوم في قدر حتى تفوح رائحتهم، ثم صب صلصة النشا المحضرة. عندما تفور الصلصة، صب الزيت الساخن المستخدم في قلي سمك الكارب، وحرك لفترة قصيرة، ثم اسكب الصلصة بسرعة فوق سمك الكارب.
