Süß-saurer Karpfen
Ein klassisches Gericht aus Shandong: Der Karpfen wird am Rücken eingeschnitten, mariniert und goldbraun-knusprig frittiert, anschließend mit einer glänzenden süß-sauren Sauce übergossen. Ausgewogener Geschmack mit knuspriger Kruste und zartem, flockigem Fleisch.
Zutaten
Karpfen (ausgenommen, mit zwei 3 cm langen Einschnitten auf dem Rücken)
1
Sojasauce (für die Stärkesoße)
to taste
Feines Salz (zum Marinieren und Würzen)
to taste
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
to taste
Reiswein (zum Marinieren)
to taste
Essig (für die Stärkesoße)
to taste
Weißzucker (für die Stärkesoße)
to taste
Nasse Stärke (zum Bestäuben und Binden der Soße)
to taste
Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch (zum Anrösten für das Aroma)
to taste
Anleitung
1
Marinieren
Zwei 3 cm lange Einschnitte auf dem Rücken des Karpfens einschneiden, mit feinem Salz und Reiswein bestreuen und kurz marinieren.
2
Karpfen frittieren
Die oben genannten Gewürze zu einer Stärkesoße verrühren. Die Einschnitte mit nasser Stärke bestäuben und dann in auf 70 % erhitztem Öl frittieren, bis die Haut fest wird. Auf niedrige Hitze umschalten und 3 Minuten lang frittieren, dann auf hohe Hitze umschalten und goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und den Karpfen mit den Händen vorsichtig lockern.
3
Soße darüber gießen
Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in einem Topf anrösten, bis sie duften, dann die vorbereitete Stärkesoße hineingießen. Sobald die Soße Blasen wirft, das zum Frittieren des Karpfens verwendete heiße Öl hineingießen, kurz umrühren und die Soße dann schnell über den Karpfen gießen.
