Carpe aigre-douce
Un plat classique du Shandong : la carpe est incisée le long du dos, marinée, puis frite jusqu'à devenir dorée et croustillante, avant d'être nappée d'une sauce aigre-douce brillante. Une saveur équilibrée avec un extérieur croustillant et une chair tendre et feuilletée.
Ingrédients
Carpe (nettoyée, avec deux entailles de 3 cm découpées sur le dos)
1
Sauce soja (pour préparer la sauce d'amidon)
au goût
Sel raffiné (pour mariner et assaisonner)
au goût
MSG (pour assaisonner)
au goût
Vin de cuisine (pour mariner)
au goût
Vinaigre (pour préparer la sauce d'amidon)
au goût
Sucre blanc (pour préparer la sauce d'amidon)
au goût
Amidon humide (pour enrober et épaissir la sauce)
au goût
Ciboule, gingembre, ail (pour faire revenir et libérer les arômes)
au goût
Instructions
1
Mariner
Découpez deux entailles de 3 cm sur le dos de la carpe, saupoudrez de sel raffiné et de vin de cuisine, puis laissez mariner brièvement.
2
Frire la carpe
Mélangez les assaisonnements ci-dessus en une sauce d'amidon. Saupoudrez d'amidon humide sur les entailles, puis faites frire dans l'huile chauffée à 70 % jusqu'à ce que la peau durcisse. Passez à feu doux et faites frire pendant 3 minutes, puis passez à feu vif et faites frire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirez, disposez sur une assiette et détachez délicatement la chair de la carpe avec vos mains.
3
Verser la sauce
Faites revenir la ciboule, le gingembre et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez la sauce d'amidon préparée. Lorsque la sauce bout, versez l'huile chaude utilisée pour frire la carpe, remuez brièvement, puis versez rapidement la sauce sur la carpe.
