Carpa agridulce
Un plato clásico de Shandong: la carpa se marca a lo largo del lomo, se marina y se fríe hasta quedar dorada y crujiente, luego se cubre con una salsa agridulce brillante. De sabor equilibrado, con un exterior crujiente y una carne tierna y escamosa.
Ingredientes
Carpa (limpia, con dos cortes de 3 cm en el lomo)
1
Salsa de soja (para hacer la salsa de almidón)
to taste
Sal refinada (para marinar y sazonar)
to taste
Glutamato monosódico (para sazonar)
to taste
Vino de cocina (para marinar)
to taste
Vinagre (para hacer la salsa de almidón)
to taste
Azúcar blanca (para hacer la salsa de almidón)
to taste
Almidón húmedo (para rebozar y espesar la salsa)
to taste
Cebolla de verdeo, jengibre, ajo (para sofreír y aromatizar)
to taste
Instrucciones
1
Marinar
Corta dos cortes de 3 cm en el lomo de la carpa, espolvorea con sal refinada y vino de cocina, y marina brevemente.
2
Freír la carpa
Mezcla los condimentos anteriores en una salsa de almidón. Espolvorea almidón húmedo sobre los cortes, luego fríe en aceite calentado al 70% hasta que la piel se endurezca. Cambia a fuego bajo y fríe profundamente durante 3 minutos, luego cambia a fuego alto y fríe hasta que esté dorada. Retira, arregla en un plato y afloja suavemente la carpa con las manos.
3
Verter la salsa
Sofríe la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo en una olla hasta que estén fragantes, luego vierte la salsa de almidón preparada. Cuando la salsa burbujee, vierte el aceite caliente usado para freír la carpa, revuelve brevemente, luego vierte rápidamente la salsa sobre la carpa.
