Карп в кисло-сладком соусе

Name: Карп в кисло-сладком соусе
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 Карп (очищенный, с двумя надрезами по 3 см на спине); по вкусу Соевый соус (для приготовления крахмального соуса); по вкусу Рафинированная соль (для маринования и приправы); по вкусу Глутамат натрия (для приправы); по вкусу Кулинарное вино (для маринования); по вкусу Уксус (для приготовления крахмального соуса); по вкусу Сахар-песок (для приготовления крахмального соуса); по вкусу Жидкий крахмал (для обволакивания и загущения соуса); по вкусу Зелёный лук, имбирь, чеснок (для обжаривания для аромата)

Классическое блюдо Шаньдуна: карп надрезается вдоль спинки, маринуется и обжаривается во фритюре до золотистой хрустящей корочки, а затем покрывается глянцевым кисло-сладким соусом. Сбалансированное по вкусу, с хрустящей корочкой и нежным, слоящимся мясом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карп (очищенный, с двумя надрезами по 3 см на спине) 1

Соевый соус (для приготовления крахмального соуса) по вкусу

Рафинированная соль (для маринования и приправы) по вкусу

Глутамат натрия (для приправы) по вкусу

Кулинарное вино (для маринования) по вкусу

Уксус (для приготовления крахмального соуса) по вкусу

Сахар-песок (для приготовления крахмального соуса) по вкусу

Жидкий крахмал (для обволакивания и загущения соуса) по вкусу

Зелёный лук, имбирь, чеснок (для обжаривания для аромата) по вкусу

Инструкции

Маринование

Сделайте два надреза по 3 см на спине карпа, посыпьте рафинированной солью и кулинарным вином и ненадолго замаринуйте.

Обжарьте карпа

Смешайте вышеуказанные приправы в крахмальный соус. Посыпьте надрезы жидким крахмалом, затем обжарьте в масле, нагретом до 70%, пока кожа не затвердеет. Переведите на слабый огонь и обжаривайте в масле 3 минуты, затем переключите на сильный огонь и обжаривайте до золотистого цвета. Выньте, выложите на тарелку и аккуратно разделите карпа руками.

Полейте соусом

Обжарьте зелёный лук, имбирь и чеснок в кастрюле до появления аромата, затем влейте подготовленный крахмальный соус. Когда соус начнёт пузыриться, влейте горячее масло, использованное для жарки карпа, ненадолго перемешайте, затем быстро полейте соусом карпа.