새콤달콤 잉어
산동(山東) 요리의 고전으로, 잉어의 등을 따라 칼집을 내고 재워 두었다가 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 뒤 윤기 나는 새콤달콤 소스를 끼얹어 완성하는 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 살살 풀어지는 살코기, 맛의 균형이 잘 잡힌 일품입니다.
재료
잉어 (손질된 것, 등 부분에 3cm 길이로 두 군데 칼집)
1
간장 (전분소스 만들기용)
적당량
정제 소금 (절임 및 간용)
적당량
MSG (간용)
적당량
요리주 (절임용)
적당량
식초 (전분소스 만들기용)
적당량
백설탕 (전분소스 만들기용)
적당량
물전분 (코팅 및 소스 농도 조절용)
적당량
대파, 생강, 마늘 (향을 내기 위한 볶음용)
적당량
조리 방법
1
절이기
잉어 등 부분에 3cm 길이로 두 군데 칼집을 내고, 정제 소금과 요리주를 뿌려서 잠시 절입니다.
2
잉어 튀기기
위의 양념을 전분소스에 섞습니다. 칼집 부분에 물전분을 뿌린 후, 70% 가열된 기름에서 껍질이 단단해질 때까지 튀깁니다. 약불로 옮겨 3분간 더 튀긴 다음, 강불로 바꿔 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 접시에 담고, 손으로 잉어를 부드럽게 풀어줍니다.
3
소스 부어주기
냄비에서 대파, 생강, 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음, 준비된 전분소스를 붓습니다. 소스가 끓어오르면, 잉어를 튀기던 뜨거운 기름을 붓고 잠시 저은 다음, 잉어 위에 빠르게 소스를 부어줍니다.
