سمك الكارب الحلو والحامض
تخصص تقليدي من شاندونغ، يتميز بالسمك المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وله نكهة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك الكارب (منزوع القشور، منزوع الأحشاء والخياشيم، مع قطع مائلة متوازية كل 2.5 سم على كلا الجانبين)
750 غرام
سكر أبيض
200 غرام
صوص الصويا
10 غرام
نبيذ طهي
10 غرام
بصل أخضر
2 غرام
زنجبيل
2 غرام
خل
120 غرام
ثوم مفروم
3 غرام
ملح ناعم
3 غرام
نشا رطب
100 غرام
مرق صافي
300 غرام
زيت الفول السوداني (ساخن بنسبة 70%)
1500 غرام
الخطوات
1
التقطيع والتحضير
انزع قشور سمك الكارب، وأحشاءه وخياشيمه. اصنع قطعًا مستقيمة كل 2.5 سم على كلا الجانبين، ثم اقطع بشكل مائل ليكون نمط القطع مروحيًا. ارفع الذيل حتى تفتح القطع، ورش نبيذ الطهي والملح الناعم داخل القطع للنقع لفترة وجيزة.
2
تحضير خليط الصوص
اخلط المرق الصافي، وصوص الصويا، ونبيذ الطهي، والخل، والسكر الأبيض، والملح الناعم، والنشا الرطب لتحضير خليط الصوص واتركه جانبًا.
3
قلي السمك في زيت غزير
رش النشا الرطب على مناطق القطع، ثم أنزل السمك في زيت مسخن بنسبة 70% واقليه حتى يتماسك الجلد. اخفض درجة الحرارة إلى هادئة واقليه على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم ارفع درجة الحرارة إلى عالية واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. أخرجه ورتبه في طبق التقديم.
