Carpa agridulce

Name: Carpa agridulce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g Carpa (descamada, eviscerada, sin branquias, con cortes diagonales paralelos cada 2,5 cm en ambos lados); 200 g Azúcar blanca; 10 g Salsa de soja; 10 g Vino de cocina; 2 g Cebolleta; 2 g Jengibre; 120 g Vinagre; 3 g Ajo picado; 3 g Sal fina; 100 g Almidón húmedo; 300 g Caldo claro; 1500 g Aceite de cacahuete (70% caliente)

Una especialidad tradicional de Shandong, que presenta un pescado crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor agridulce.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa (descamada, eviscerada, sin branquias, con cortes diagonales paralelos cada 2,5 cm en ambos lados) 750 g

Azúcar blanca 200 g

Salsa de soja 10 g

Vino de cocina 10 g

Cebolleta 2 g

Jengibre 2 g

Vinagre 120 g

Ajo picado 3 g

Sal fina 3 g

Almidón húmedo 100 g

Caldo claro 300 g

Aceite de cacahuete (70% caliente) 1500 g

Instrucciones

Trabajo de cuchillo y preparación

Descama, eviscera y retira las branquias de la carpa. Haz cortes rectos cada 2,5 cm a lo largo de ambos lados, luego rebana en diagonal con un patrón de corte en abanico. Levanta la cola para que los cortes se abran y espolvorea vino de cocina y sal fina en los cortes para marinar brevemente.

Preparar la mezcla de la salsa

Combina el caldo claro, la salsa de soja, el vino de cocina, el vinagre, el azúcar blanca, la sal fina y el almidón húmedo en una mezcla de salsa y reserva.

Freír el pescado

Espolvorea almidón húmedo sobre las áreas cortadas, luego baja el pescado al aceite calentado al 70% caliente y fríe hasta que la piel se endurezca. Reduce a fuego bajo y fríe a fuego lento durante 3 minutos, luego sube a fuego alto y fríe hasta que esté dorado. Retira y coloca en un plato para servir.