새콤달콤 잉어
산둥(Shandong)의 전통 특산품으로, 겉은 바삭하고 안은 부드러운 생선에 새콤달콤한 맛이 어우러진 요리입니다.
재료
잉어 (비늘을 긁고 내장을 빼며 아가미를 제거하고, 양쪽에 2.5cm 간격으로 평행한 비스듬한 칼집을 넣기)
750 g
백설탕
200 g
간장
10 g
조주
10 g
대파
2 g
생강
2 g
식초
120 g
다진 마늘
3 g
가는 소금
3 g
물전분
100 g
맑은 육수
300 g
땅콩유 (70% 가열)
1500 g
조리 방법
1
칼질과 준비
잉어의 비늘을 긁고, 내장을 꺼내고, 아가미를 제거합니다. 양쪽에 2.5cm 간격으로 직선 칼집을 낸 다음, 비스듬히 칼집을 이어 꽃 모양으로 만듭니다. 꼬리를 들어 올려 칼집이 벌어지게 한 다음, 칼집 안에 조주와 가는 소금을 뿌려 잠시 절입니다.
2
소스물 준비
맑은 육수, 간장, 조주, 식초, 백설탕, 가는 소금, 물전분을 함께 섞어 소스물을 만들어 둡니다.
3
생선 튀기기
칼집 낸 부분에 물전분을 뿌리고, 70% 가열된 기름에 생선을 넣어 껍질이 단단해질 때까지 튀깁니다. 약불로 줄여 3분간 익히고, 다시 센 불로 올려 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 건져내어 접시에 올려 담습니다.
