Карп в кисло-сладком соусе

Name: Карп в кисло-сладком соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 г Карп (очищенный от чешуи, выпотрошенный, с удалёнными жабрами, с параллельными диагональными надрезами через каждые 2,5 см с обеих сторон); 200 г Сахар-песок; 10 г Соевый соус; 10 г Кулинарное вино; 2 г Зелёный лук; 2 г Имбирь; 120 г Уксус; 3 г Измельчённый чеснок; 3 г Мелкая соль; 100 г Жидкий крахмал; 300 г Прозрачный бульон; 1500 г Арахисовое масло (70%-й жар)

Традиционное блюдо провинции Шаньдун, представляющее собой рыбу с хрустящей корочкой снаружи и нежной мякотью внутри, обладающее сладко-кислым вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карп (очищенный от чешуи, выпотрошенный, с удалёнными жабрами, с параллельными диагональными надрезами через каждые 2,5 см с обеих сторон) 750 г

Сахар-песок 200 г

Соевый соус 10 г

Кулинарное вино 10 г

Зелёный лук 2 г

Имбирь 2 г

Уксус 120 г

Измельчённый чеснок 3 г

Мелкая соль 3 г

Жидкий крахмал 100 г

Прозрачный бульон 300 г

Арахисовое масло (70%-й жар) 1500 г

Инструкции

Разделка и подготовка

Очистите карпа от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Сделайте прямые надрезы через каждые 2,5 см с обеих сторон, затем нарежьте по диагонали в форме расходящихся лучей. Приподнимите хвост, чтобы надрезы раскрылись, и посыпьте в них кулинарное вино и мелкую соль для кратковременного маринования.

Приготовление соусной смеси

Смешайте прозрачный бульон, соевый соус, кулинарное вино, уксус, сахар-песок, мелкую соль и жидкий крахмал в соусную смесь и отставьте в сторону.

Обжарка рыбы во фритюре

Посыпьте жидким крахмалом места надрезов, затем опустите рыбу в масло, нагретое до 70%-го жара, и обжаривайте до затвердения кожи. Убавьте огонь до слабого и жарьте в течение 3 минут, затем увеличьте огонь до сильного и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките и выложите на сервировочное блюдо.