Carpe aigre-douce

Name: Carpe aigre-douce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g Carpe (écaille, vidée, branchies retirées, avec des coupes diagonales parallèles tous les 2,5 cm des deux côtés); 200 g Sucre blanc; 10 g Sauce soja; 10 g Vin de cuisine; 2 g Ciboule; 2 g Gingembre; 120 g Vinaigre; 3 g Ail émincé; 3 g Sel fin; 100 g Fécule humide; 300 g Bouillon clair; 1500 g Huile d'arachide (70% chaude)

Une spécialité traditionnelle du Shandong, présentant un poisson croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur aigre-douce.

30 min

Facile

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Ingrédients

Carpe (écaille, vidée, branchies retirées, avec des coupes diagonales parallèles tous les 2,5 cm des deux côtés) 750 g

Sucre blanc 200 g

Sauce soja 10 g

Vin de cuisine 10 g

Ciboule 2 g

Gingembre 2 g

Vinaigre 120 g

Ail émincé 3 g

Sel fin 3 g

Fécule humide 100 g

Bouillon clair 300 g

Huile d'arachide (70% chaude) 1500 g

Instructions

Travail au couteau et préparation

Écailler, vider et retirer les branchies de la carpe. Faire des coupes droites tous les 2,5 cm des deux côtés, puis trancher en diagonale en formant un motif évasé. Soulever la queue pour ouvrir les coupes, et saupoudrer de vin de cuisine et de sel fin dans les incisions pour faire mariner brièvement.

Préparer le mélange de sauce

Mélanger le bouillon clair, la sauce soja, le vin de cuisine, le vinaigre, le sucre blanc, le sel fin et la fécule humide en une sauce et réserver.

Faire frire le poisson

Saupoudrer de fécule humide sur les zones coupées, puis plonger le poisson dans l'huile chauffée à 70% et faire frire jusqu'à ce que la peau se raffermisse. Réduire à feu doux et faire mijoter-frire pendant 3 minutes, puis augmenter à feu vif et faire frire jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer et disposer sur un plat de service.