Süßsaurer Karpfen

Name: Süßsaurer Karpfen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 750 g Karpfen (entschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, mit parallelen Diagonalschnitten alle 2,5 cm auf beiden Seiten); 200 g Weißer Zucker; 10 g Sojasauce; 10 g Kochwein; 2 g Frühlingszwiebel; 2 g Ingwer; 120 g Essig; 3 g Gehackter Knoblauch; 3 g Feines Salz; 100 g Nasse Stärke; 300 g Klare Brühe; 1500 g Erdnussöl (70% heiß)

Eine traditionelle Spezialität aus Shandong, mit Fisch, der außen knusprig und innen zart ist, mit einem süß-sauren Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfen (entschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, mit parallelen Diagonalschnitten alle 2,5 cm auf beiden Seiten) 750 g

Weißer Zucker 200 g

Sojasauce 10 g

Kochwein 10 g

Frühlingszwiebel 2 g

Ingwer 2 g

Essig 120 g

Gehackter Knoblauch 3 g

Feines Salz 3 g

Nasse Stärke 100 g

Klare Brühe 300 g

Erdnussöl (70% heiß) 1500 g

Anleitung

Schneidearbeiten und Vorbereitung

Den Karpfen entschuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Alle 2,5 cm auf beiden Seiten gerade Schnitte machen, dann diagonal zu einem Flammenmuster einschneiden. Den Schwanz anheben, damit die Schnitte sich öffnen, und Kochwein und feines Salz in die Schnitte streuen, um kurz zu marinieren.

Die Saucenmischung vorbereiten

Klare Brühe, Sojasauce, Kochwein, Essig, weißen Zucker, feines Salz und nassen Stärke zu einer Saucenmischung verrühren und beiseitestellen.

Den Fisch frittieren

Nassen Stärke über die geschnittenen Bereiche streuen, dann den Fisch in auf 70% erhitztes Öl geben und frittieren, bis die Haut fest wird. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 3 Minuten lang simmer-fritten, dann auf hohe Hitze erhöhen und frittieren, bis goldbraun. Herausnehmen und auf einem Servierteller anrichten.