سمك مقرمش حلو وحامض
طبق سيتشوان كلاسيكي بتقديم أنيق على شكل سمكة، لونه ذهبي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، منتهي بنكهة حلوة وحامضة مميزة.
المكونات
سمك الكارب الطازج (منزوع القشور والخياشيم، ومنظف من الأحشاء)
1 ذيل، تقريباً 750 غ (1 جين 5 ليانغ)
زيت نباتي
1500 غ، يُستخدم 125 غ (3 جين، 2 ليانغ 5 تشيان)
شحم الخنزير
30 غ (6 تشيان)
زيت السمسم
15 غ (3 تشيان)
بصل أخضر
50 غ (1 ليانغ)
زنجبيل
15 غ (3 تشيان)
ثوم
10 غ (2 تشيان)
فلفل أحمر مخلل (منزوع البذور، مقطع إلى شرائح رفيعة)
2 حبات
سكر
75 غ (1 ليانغ 5 تشيان)
نبيذ شاوكسي
10 غ (2 تشيان)
صلصة الصويا
25 غ (5 تشيان)
خل
30 غ (6 تشيان)
خليط نشا الذرة
250 غ (5 ليانغ)
ملح
1 غ (2 فين)
مرق
400 غ (8 ليانغ)
الخطوات
1
تحضير وتتبيل السمك
قشّر سمك الكارب، أزل الخياشيم، انزع الأحشاء ونظفه بالماء؛ جففه بقطعة قماش نظيفة؛ اصنع 3 شقوق بعمق 1 سم (حوالي 3 فين) على كل جانب؛ ثم اصنع 6-7 شقوق قطرية بعمق حوالي 2 سم (حوالي 7 فين) متباعدة بالتساوي؛ ضع 5 غ (1 تشيان) من نبيذ شاوكسي، و5 غ (1 تشيان) من صلصة الصويا، والملح في وعاء، انقع السمك لمدة 5 دقائق، ثم جففه واتركه جانباً.
2
تحضير المكونات
اقطع البصل الأخضر والبصل الأخضر المبشور إلى نصفين؛ فرم الزنجبيل والثوم ناعماً؛ أزل بذور الفلفل المخلل وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلط 20 غ (4 تشيان) من صلصة الصويا، و10 غ (2 تشيان) من زيت السمسم، و100 غ (2 ليانغ) من خليط نشا الذرة، و5 غ (1 تشيان) من نبيذ شاوكسي، والسكر، والخل، والمرق لتحضير الصلصة.
4
قلي السمك
ضع المقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي؛ غطّ السمك بخليط نشا الذرة المتبقي بالتساوي؛ عندما يسخن الزيت بنسبة 80%، امسك السمك من الذيل، أنزل الرأس أولاً، اقلِ حتى يصبح ذهبياً غامقاً، انقله إلى الطبق، جففه برفق لتفتيته.
5
الصلصة والتقديم
اسكب معظم الزيت من المقلاة، اترك 50 غ (1 ليانغ)؛ أضف شحم الخنزير، والبصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل؛ قلّب على النار؛ أضف الصلصة، قلّب، كثّف حتى يصبح القوام خفيفاً؛ أضف 5 غ (1 تشيان) من زيت السمسم، اخلط، اسكب فوق السمك، زيّن بالبصل الأخضر المبشور وشرائح الفلفل المخلل، وقدّم.
