달콤새콤 바삭한 생선튀김

Name: 달콤새콤 바삭한 생선튀김
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1마리, 약 750g (1 jin 5 liang) 신선한 잉어 (비늘 제거, 아가미 제거, 내장 제거); 1500g, 사용량 125g (3 jin, 2 liang 5 qian) 식용유; 30g (6 qian) 돼지기름; 15g (3 qian) 참기름; 50g (1 liang) 대파; 15g (3 qian) 생강; 10g (2 qian) 마늘; 2개 절임 붉은 고추 (씨를 제거하고 가늘게 채 썬 것); 75g (1 liang 5 qian) 설탕; 10g (2 qian) 샤오싱주; 25g (5 qian) 간장; 30g (6 qian) 식초; 250g (5 liang) 옥수수전분물; 1g (2 fen) 소금; 400g (8 liang) 육수

고전 사천 요리로, 우아한 물고기 모양의 플레이팅과 황금빛 색상, 바삭한 겉면과 부드러운 속살이 특징이며, 시그니처인 달콤새콤한 맛으로 마무리된다.

55분

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재료

신선한 잉어 (비늘 제거, 아가미 제거, 내장 제거) 1마리, 약 750g (1 jin 5 liang)

식용유 1500g, 사용량 125g (3 jin, 2 liang 5 qian)

돼지기름 30g (6 qian)

참기름 15g (3 qian)

대파 50g (1 liang)

생강 15g (3 qian)

마늘 10g (2 qian)

절임 붉은 고추 (씨를 제거하고 가늘게 채 썬 것) 2개

설탕 75g (1 liang 5 qian)

샤오싱주 10g (2 qian)

간장 25g (5 qian)

식초 30g (6 qian)

옥수수전분물 250g (5 liang)

소금 1g (2 fen)

육수 400g (8 liang)

조리 방법

생선 준비 및 절이기

잉어의 비늘을 제거하고 아가미와 내장을 제거한 후 물로 깨끗이 씻습니다; 깨끗한 천으로 물기를 닦아냅니다; 양쪽에 각각 1cm 깊이(약 3 fen)로 3개의 칸을 내고, 그 다음 2cm 깊이(약 7 fen)로 대각선 방향으로 6~7개의 칸을 균등한 간격으로 냅니다; 그릇에 5g(1 qian) 샤오싱주, 5g(1 qian) 간장, 소금을 넣고 생선을 5분간 절인 후 물기를 닦아 따로 놓아둡니다.

재료 준비

대파와 채 썬 대파를 반으로 자르고, 생강과 마늘을 곱게 다집니다; 절임 고추의 씨를 제거하고 가늘게 채 썹니다.

소스 만들기

그릇에 20g(4 qian) 간장, 10g(2 qian) 참기름, 100g(2 liang) 옥수수전분물, 5g(1 qian) 샤오싱주, 설탕, 식초, 육수를 넣고 섞어 소스를 만듭니다.

생선 튀기기

웍을 강불에 올려 식용유를 넣습니다; 남은 옥수수전분물을 생선 전체에 고르게 입힙니다; 기름이 80% 달오르면, 생선의 꼬리를 잡고 머리부터 먼저 넣어 깊은 황금색이 될 때까지 튀긴 후 접시에 옮겨 살짝 두드려 튀김옷을 바삭하게 합니다.

소스 넣기 및 플레이팅

웍에서 기름을 대부분 따라내고 50g(1 liang)만 남깁니다; 돼지기름, 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶습니다; 소스를 넣고 섞어 적당히 걸쭉해질 때까지 볶습니다; 5g(1 qian) 참기름을 넣고 섞은 후 생선 위에 고르게 뿌리고, 채 썬 대파와 절임 고추 채로 장식한 후 제공합니다.