خيار حلو وحار مقطع على طريقة سي يي
طبق الخيار البارد الحلو والحامض: يُقطَّع الخيار بقطع متقاطع تقليدي (蓑衣)، ثم يُنقَّع، ويُشرَّب في صلصة حلوة وحامضة تُقلى مع فطر شيتاكي المبشور والجزر وبراعم الخيزران الشتوية.
المكونات
الخيار (مغسول، مقطع على طريقة سي يي، مملّح لمدة 10 دقائق، مشطف بالماء النظيف ومصفّى)
250 غ
فطر شيتاكي (مغسول ومقطّع شرائح)
25 غ
الجزر (مغسول ومقطّع شرائح)
25 غ
براعم الخيزران الشتوية (مغسولة ومقطّعة شرائح)
25 غ
البصل الأخضر (مغسول ومقطّع شرائح)
1
الزنجبيل (مغسول ومقطّع شرائح)
1 قطعة صغيرة
زيت الطهي
30 غ
خل عطرية
1 ملعقة صغيرة
ملح
3 ملاعق صغيرة
سكر
2 ملاعق صغيرة
الغلاتامات الأحادية الصوديوم
2 ملاعق صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الخيار، وقطّعه على طريقة سي يي، ثم ملّحه لمدة 10 دقائق، واشطفه بالماء النظيف، وصفّيه، وضعه في طبق.
2
الخطوة 2
اغسل فطر شيتاكي والجزر وبراعم الخيزران الشتوية والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم قطّعها شرائح.
3
الخطوة 3
أضف زيت الطهي إلى المقلاة، وسخّنه حتى حرارة 60%، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل المقطعين شرائح، وقلّبهما حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف فطر شيتاكي والجزر وبراعم الخيزران الشتوية المقطعة شرائح، وقلّبها، ثم أضف السكر والخل والملح والغلاتامات الأحادية الصوديوم، واتركها حتى تغلي.
4
الخطوة 4
اترك الصلصة الحلوة والحارة تبرد، ثم صبها فوق الخيار في الطبق، واتركه ليتنقع لبضع ساعات قبل التقديم.
