四喜切りキュウリの甘酢和え
冷製甘酢和えきゅうこ：きゅうりを伝統的な蓑衣切りにして漬け込み、しめ茸・人参・冬筍の細切りを炒めた甘酢だれに和える。
材料
きゅうり（洗净し、四喜風に切り、10分間塩漬けにして、清水ですすいで水切りする）
250 g
椎茸（洗浄して細切りにする）
25 g
人参（洗浄して細切りにする）
25 g
冬笋（洗浄して細切りにする）
25 g
青ねぎ（洗浄して細切りにする）
1
生姜（洗浄して細切りにする）
小1片
調理油
30 g
香酢
小さじ1杯
塩
小さじ3杯
砂糖
小さじ2杯
MSG
小さじ2杯
作り方
1
手順1
きゅうりを洗净し、四喜風に切って10分間塩漬けにし、清水ですすいで水切りにして皿に盛り付ける。
2
手順2
椎茸、人参、冬笋、青ねぎ、生姜を洗浄し、すべて細切りにする。
3
手順3
鍋に調理油を入れ、油を60%の熱で加熱し、青ねぎと生姜の細切りを加えて香りが立つまで炒める。次に椎茸、人参、冬笋の細切りを加えて炒め、砂糖、香酢、塩、MSGを加えて煮沸する。
4
手順4
甘酢だれを冷まし、きゅうりの入った皿に注いで数時間漬け込み、完成したらServeる。
