لحم الخنزير الحلو والحامض
لحم خنزير حلو وحامض على الطريقة الكورية: قطع لحم المتن إلى شرائح، ثم قليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم قلبه مع الصلصة الحلوة والحامضة.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (إزالة الغشاء الفضي، وتقطيعه إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 5 مم)
300 g
بياض البيض
1
نشا الماء
50 g
زيت فول الصويا (لتحمير صلصة الحلو والحامض)
50 g
زيت الفول السوداني (يُستخدم 50 غرام فعلياً، للقلي العميق للفيليه)
1000 g
بصل أخضر مفروم
3 g
زنجبيل مفروم
2 g
نبيذ الطبخ
15 g
صلصة الصويا
5 g
سكر
100 g
خل
75 g
زيت السمسم
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
ملح ناعم (للتغليف)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقطيع والتغليف
اغسل فيليه لحم الخنزير، وأزل الغشاء الفضي، وقطّعه إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 5 مم. ضعه في وعاء خزفي، وأضف بياض البيض ونشا الماء والملح الناعم، واخلط جيداً حتى يتغلف تماماً.
2
تحضير صلصة الحلو والحامض
في وعاء خزفي صغير، اخلط الملح والسكر والخل ونبيذ الطبخ والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ونشا الماء لتحضير صلصة الحلو والحامض.
3
قلي شرائح الفيليه بالقلي العميق
سخّن مقلاة الووك وأضف زيت الفول السوداني. سخّن حتى تصل الحرارة إلى حوالي 80%، ثم أضف شرائح الفيليه واحدة تلو الأخرى. اقلِها حتى تصبح بلون أصفر عاجي، ثم اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت، واحفظ الزيت المتبقي في وعاء.
4
التغليف بالصلصة والتقديم
سخّن نفس مقلاة الووك وأضف زيت فول الصويا. سخّن حتى تصل الحرارة إلى حوالي 50%، واسكب صلصة الحلو والحامض وحرّك حتى تتكون طبقة لامعة رقيقة، ثم أضف شرائح الفيليه المقلية وقلّبها عدة مرات، ورشّ زيت السمسم، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
