돼지 안심 탕수육
한국식 당갈비: 돼지 안심 채 썰어 노릇하게 바삭하게 튀기고, 그 다음 새콤달콤 소스에 버무립니다.
재료
돼지 안심 (힘줄을 제거하고, 4cm 길이, 5mm 폭의 채 모양으로 썬다)
300 g
달걀 흰자
1
물전분
50 g
콩기름 (탕수 소스 볶을 때 사용)
50 g
땅콩기름 (실제로 50g 사용, 안심 튀길 때 사용)
1000 g
다진 파
3 g
다진 생강
2 g
요리주
15 g
간장
5 g
설탕
100 g
식초
75 g
참기름
15 g
미원
2 g
고운 소금 (코팅용)
to taste
조리 방법
1
썰고 코팅하기
돼지 안심을 씻어 힘줄을 제거하고, 4cm 길이, 5mm 폭의 채 모양으로 썬다. 도자기 그릇에 담고 달걀 흰자, 물전분, 고운 소금을 넣어 잘 섞어 코팅한다.
2
탕수 소스 준비하기
작은 도자기 그릇에 소금, 설탕, 식초, 요리주, 다진 파, 다진 생강, 물전분을 함께 섞어 탕수 소스를 만든다.
3
안심 튀기기
웍을 달구고 땅콩기름을 넣는다. 약 80% 가열한 후 안심 채소를 하나씩 넣는다. 아이보리색이 될 때까지 튀긴 후 체에 받쳐 기름을 빼고, 남은 기름은 용기에 보관한다.
4
소스에 버무려 담아내기
같은 웍을 달구어 콩기름을 넣는다. 약 50% 가열한 후 탕수 소스를 붓고 얇은 글레이즈가 될 때까지 저은 다음, 튀긴 안심 채소를 넣고 몇 번 뒤집어 섞는다. 참기름을 뿌리고 접시에 옮겨 담아 낸다.
