甘酢豚ヒレ肉
韓国風酢豚：豚ヒレ肉を細切りにし、きつね色になりカリッとするまで揚げて、甘酢ソースと絡めます。
材料
豚ヒレ肉（銀皮を取り除き、4cmの長さ、5mm幅の細切りにする）
300 g
卵白
1
水溶き片栗粉
50 g
大豆油（甘酢ソースを炒める用）
50 g
ピーナッツ油（実際の使用量は50 g、ヒレ肉の揚油用）
1000 g
みじん切りのネギ
3 g
みじん切りの生姜
2 g
料理酒
15 g
醤油
5 g
砂糖
100 g
酢
75 g
ごま油
15 g
味の素
2 g
細塩（衣用）
to taste
作り方
1
切り分けて衣を付ける
豚ヒレ肉を洗い、銀皮を取り除き、4cmの長さ、5mm幅の細切りにする。陶器のボウルに入れ、卵白、水溶き片栗粉、細塩を加えて、よく混ぜ合わせて衣を付ける。
2
甘酢ソースを作る
小さな陶器のボウルに、塩、砂糖、酢、料理酒、みじん切りのネギと生姜、水溶き片栗粉を合わせて甘酢ソースを作る。
3
ヒレ肉の細切りを揚げる
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を加える。約8割熱くなったら、ヒレ肉の細切りを1本ずつ入れる。アイボリー色になるまで揚げ、ザルに移して油をきり、残った油は容器に取っておく。
4
ソースを絡めて盛り付ける
同じ中華鍋を熱し、大豆油を加える。約5割熱くなったら甘酢ソースを流し入れ、薄いきんちゃく状になるまでかき混ぜ、揚げたヒレ肉の細切りを加えて数回返しながら和え、ごま油を回し掛け、皿に盛り付けて提供する。
