Süß-saures Schweinefilet
Koreanisches süß-saures Schweinefleisch: Schweinefilet in Streifen schneiden, goldbraun und knusprig frittieren, dann mit süß-saurer Sauce vermengen.
Zutaten
Schweinefilet (Silberhaut entfernen, in 4 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden)
300 g
Eiweiß
1
Stärke mit Wasser
50 g
Sojaöl (zum Braten der süß-sauren Sauce)
50 g
Erdnussöl (tatsächlich 50 g verwendet, zum Frittieren des Filets)
1000 g
Gehackte Frühlingszwiebel
3 g
Gehackter Ingwer
2 g
Reiswein
15 g
Sojasauce
5 g
Zucker
100 g
Essig
75 g
Sesamöl
15 g
Geschmacksverstärker
2 g
Feines Salz (zum Würzen)
to taste
Anleitung
1
Schneiden und marinieren
Das Schweinefilet waschen, die Silberhaut entfernen und in 4 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden. In eine Keramikschüssel geben, das Eiweiß, die Stärke mit Wasser und das feine Salz hinzufügen und gut vermischen, bis alles bedeckt ist.
2
Süß-saure Sauce zubereiten
In einer kleinen Keramikschüssel das Salz, den Zucker, den Essig, den Reiswein, die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer und die Stärke mit Wasser vermischen, um die süß-saure Sauce herzustellen.
3
Filetstreifen frittieren
Einen Wok erhitzen und das Erdnussöl hinzufügen. Auf etwa 80 % erhitzen, dann die Filetstreifen einzeln hinzufügen. Bis elfenbeinfarben frittieren, in ein Sieb zum Abtropfen des Öls gießen und das restliche Öl in einem Behälter aufbewahren.
4
Mit Sauce überziehen und servieren
Den gleichen Wok erhitzen und das Sojaöl hinzufügen. Auf etwa 50 % erhitzen, die süß-saure Sauce hineingießen und rühren, bis sich eine dünne Glasur bildet, die frittierten Filetstreifen hinzufügen und einige Male schwenken, mit Sesamöl beträufeln, dann auf einen Teller geben und servieren.
