خيار قبعة القش بالصلصة الحلوة والحامضة
مقبلات باردة تتكون من خيار مقطع بنمط قبعة القش، مُتبل ومنقوع في صلصة حلوة وحامضة مقلية مع فطر شيتاكي وجزر وبراعم خيزران شتوية.
القصة
يُبرز هذا الطبق جمال تقنيات التقطيع الصينية، محولاً الخيار البسيط إلى شريط معقد ومترابط. باستخدام قطع "قبعة القش"، يمتص الخيار بفعالية التزجيج الغني والحلو والحامض المُطعم بالفطر وبراعم الخيزران. النتيجة هي مقبلات منعشة ومثيرة للقوام تسر العين كما تسر الذوق.
المكونات
خيار (يُغسل، ويُقطع إلى شرائح بالأكورديون، ويُتبل بالملح لمدة 10 دقائق، ويُشطف بماء نظيف ويُصفى)
250 جم
فطر شيتاكي (يُغسل ويُبشر)
25 جم
جزر (يُغسل ويُبشر)
25 جم
براعم الخيزران الشتوي (يُغسل ويُبشر)
25 جم
بصل أخضر (يُغسل ويُبشر)
1 ساق
زنجبيل (يُغسل ويُبشر)
1 قطعة صغيرة
زيت الطبخ
30 جم
خل عطري
1 ملعقة صغيرة
ملح ناعم
3 ملاعق صغيرة
سكر أبيض
2 ملاعق صغيرة
إم إس جي
2 ملاعق صغيرة
جزر
فطر شيتاكي
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الخيار وقطّعه بنمط متشابك (تقطيع الأكورديون). تبلّه بالملح لمدة 10 دقائق، ثم اشطفه بماء نظيف، صفّه جيداً، وضعه في طبق.
2
الخطوة 2
اغسل فطر شيتاكي، والجزر، وبراعم الخيزران الشتوية، والبصل الأخضر، والزنجبيل، ثم قطّعها كلها إلى شرائح رفيعة.
3
الخطوة 3
أضف الزيت إلى القدر. عندما يسخن الزيت، أضف البصل الأخضر والزنجبيل المقطّعين وقلّبهما حتى تفوح رائحتهما. ثم أضف الفطر والجزر وبراعم الخيزران المقطّعة وقلّبها. أضف السكر الأبيض، والخل، والملح، والـ م.س.ج، ثم اتركه يغلي.
4
الخطوة 4
اترك صلصة الحلو والحمض تبرد، ثم اسكبها فوق طبق الخيار. اتركه منقوعاً لبضع ساعات قبل التقديم.
