Pepino agridulce estilo sombrero de paja
Un aperitivo frío que consiste en pepinos cortados en patrón de sombrero de paja, marinados y bañados en una salsa agridulce salteada con champiñones shiitake, zanahorias y brotes de bambú de invierno.
Historia
Este plato exhibe la belleza de las técnicas de corte de la cocina china, transformando un simple pepino en una cinta intrincada y continua. Mediante el corte de sombrero de paja, el pepino absorbe eficazmente el glaseado rico y agridulce, realzado con champiñones y brotes de bambú. El resultado es un aperitivo refrescante y emocionante en cuanto a textura, que es tan agradable a la vista como al paladar.
Ingredientes
Pepino (lavado, cortado en rodajas de acordeón, marinado con sal durante 10 minutos, enjuagado con agua limpia y escurrido)
250g
Setas shiitake (lavadas y cortadas en tiras)
25g
Zanahoria (lavada y cortada en tiras)
25g
Brotes de bambú de invierno (lavados y cortados en tiras)
25g
Cebolleta (lavada y cortada en tiras)
1 tallo
Jengibre (lavado y cortado en tiras)
1 trozo pequeño
Aceite de cocina
30g
Vinagre aromático
1 cdta
Sal fina
3 cucharaditas
Azúcar blanco
2 cucharaditas
Glutamato monosódico
2 cucharaditas
Zanahoria
Hongos shiitake
Instrucciones
1
Paso 1
Lave los pepinos y córtelos en un patrón de cruz (corte en acordeón). Marine con sal durante 10 minutos, luego enjuague con agua limpia, escurra bien y coloque en un plato.
2
Paso 2
Lave las setas shiitake, las zanahorias, los brotes de bambú de invierno, las cebolletas y el jengibre, luego córtelos todo en tiras.
3
Paso 3
Agregue aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente al 60%, añada las cebolletas y el jengibre en tiras y saltee hasta que suelte aroma. Luego añada las setas, zanahorias y brotes de bambú en tiras y saltee. Añada azúcar blanco, vinagre, sal y glutamato monosódico, y luego lleve a ebullición.
4
Paso 4
Deje que la salsa agridulce se enfríe, luego viértala sobre el plato de pepinos. Deje en remojo durante unas horas antes de servir.
