甘酢斗笠きゅうり
ストローハット（斗笠）状に切ったきゅうりを下味漬けにし、干し椎茸、ニンジン、冬タケノコと炒めた甘酢たれに浸した冷製前菜。
ストーリー
この料理は中華料理の切り技術の美しさを存分に堪能できる一品で、ごく普通のきゅうりを複雑に連なったリボン状に姿を変えます。斗笠切りにしたきゅうりは、きのこやタケノコの旨みが効いたコクのある甘酢のたれをたっぷりと吸い込み、見た目にも涼やかで爽やかな食感が楽しめる、目にも舌にも美味しい前菜に仕上がります。
材料
きゅうり（洗ってアコーディオン切りにし、塩で10分間漬け込んだ後、清潔な水で洗って水気を切る）
250グラム
しいたけ（洗って千切りにする）
25グラム
にんじん（洗って千切りにする）
25グラム
冬筍（洗って千切りにする）
25グラム
ネギ（洗って千切りにする）
1本
生姜（洗って千切りにする）
小さな1かけ
サラダ油
30グラム
香味酢
1小さじ
細塩
小さじ3
白砂糖
小さじ2
味の素
小さじ2
人参
椎茸
作り方
1
ステップ1
きゅうりを洗い、アコーディオン切り（千両切り）にして塩で10分漬けた後、きれいな水で洗い、しっかり水気を切ってお皿に盛る。
2
ステップ2
干し椎茸、にんじん、タケノコ、ネギ、生姜をそれぞれ洗って千切りにする。
3
ステップ3
鍋に油を入れ、6割程度の温度まで熱したら、刻んだネギと生姜を加えて炒め、香りが出たら千切りにした椎茸、にんじん、タケノコを加えて炒める。さらに砂糖、酢、塩、味の素を加えて沸騰させる。
4
ステップ4
甘酢だれを冷ましたら、きゅうりの上からかけ、数時間なじませてから提供する。
