Sauer-süße Strohhut-Gurke
Eine kalte Vorspeise aus Gurken, die im Strohhut-Schnitt geschnitten, mariniert und in einer mit Shiitake-Pilzen, Karotten und Bambussprossen angebratenen sauer-süßen Soße eingelegt sind.
Geschichte
Dieses Gericht zeigt die Schönheit chinesischer Schnitttechniken und verwandelt eine einfache Gurke in ein komplexes, zusammenhängendes Band. Durch den Strohhut-Schnitt nimmt die Gurke die reiche, sauer-süße Glasur, die durch Pilze und Bambussprossen an Geschmack gewinnt, besonders gut auf. Das Ergebnis ist eine erfrischende und texturbetonte Vorspeise, die genauso schön anzusehen ist wie sie schmeckt.
Zutaten
Gurke (gewaschen, in Akkordeonscheiben geschnitten, 10 Minuten mit Salz mariniert, mit klarem Wasser abgespült und abgetropft)
250g
Shiitake-Pilze (gewaschen und in Streifen geschnitten)
25g
Karotte (gewaschen und in Streifen geschnitten)
25g
Winterbambussprossen (gewaschen und in Streifen geschnitten)
25g
Frühlingszwiebel (gewaschen und in Streifen geschnitten)
1 Stange
Ingwer (gewaschen und in Streifen geschnitten)
1 kleines Stück
Pflanzenöl
30g
Aromatisierter Essig
1 TL
Feines Salz
3 Teelöffel
Weißer Zucker
2 Teelöffel
Glutamat
2 Teelöffel
Karotte
Shiitake-Pilze
Anleitung
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Schritt 1
Die Gurken waschen und kreuzweise einschneiden (Akkordeonschnitt). Mit Salz marinieren und 10 Minuten stehen lassen, dann mit klarem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
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Schritt 2
Die Shiitake-Pilze, Möhren, Winter-Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen und alles in Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Öl in den Topf geben. Wenn das Öl ca. 60 % heiß ist, die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen hinzufügen und anrösten, bis es duftet. Dann die Pilz-, Möhren- und Bambussprossenstreifen hinzufügen und anbraten. Weißzucker, Essig, Salz und Glutamat hinzufügen und aufkochen.
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Schritt 4
Die süß-saure Sauce abkühlen lassen und über die Gurken auf dem Teller gießen. Vor dem Servieren einige Stunden ziehen lassen.
