Im Wok gebratenes Schweinemagen mit Knoblauchhalmen und Shiitake-Pilzen
Ein klassisches chinesisches Gericht mit zartem, im Wok gebratenem Schweinemagen, knackigen Knoblauchhalmen und aromatischen Shiitake-Pilzen.
Geschichte
Dieses traditionelle chinesische Gericht vereint die einzigartige, zarte Textur von perfekt zubereitetem Schweinemagen mit den erdigen Aromen von Shiitake-Pilzen und dem frischen, knackigen Biss saisonaler Knoblauchhalme. Es ist ein beliebter Hausmannskost-Klassiker, der kräftige, herzhafte Noten mit einem angenehmen Knack ausbalanciert und den rustikalen Charme sowie das aromatische Flair des Wok-Kochens wunderschön zur Geltung bringt.
Zutaten
Grüne Knoblauchschösslinge
150g
Schweinemagen
150g
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze
nach Bedarf
Shiitake-Pilze
Anleitung
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Schritt 1
Schrubbe und spüle den frischen Schweinemagen wiederholt mit Salz, Mehl und Kochwein ab.
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Schritt 2
Blanchiere den Schweinemagen ein paar Mal in kochendem Wasser, gib danach sauberes Wasser, Sternanis, Kochwein, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Schmore ihn, bis er gar ist, das dauert etwa 1 Stunde.
3
Schritt 3
Dampfe ihn nach dem Kochen 30 Minuten lang. Das macht den Schweinemagen zart und von fester Textur, sodass er nicht zäh oder trocken wird.
4
Schritt 4
Bereite grüne Knoblauchsprossen, eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze und den Schweinemagen vor.
5
Schritt 5
Schneide alle Zutaten in passende Stücke und stelle sie beiseite (schneide den Schweinemagen in große Stücke, damit er beim Anbraten unter Rühren die Aromen gut aufnimmt).
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Schritt 6
Erhitze eine Pfanne mit Öl und brate gehackten Knoblauch unter ständigem Rühren an, bis er duftet.
7
Schritt 7
Füge die Zutaten hinzu.
8
Schritt 8
Brate alles unter ständigem Rühren gleichmäßig um und schütte etwas gelben Wein hinein.
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Schritt 9
Mit heller Sojasauce, Salz, Zucker und Hühnerbouillon würzen. Unter ständigem Rühren braten, bis es vollständig durchgegart ist, dann vor dem Servieren etwas Sesamöl darüber träufeln!
10
Schritt 10
Fertig zum Servieren!
