ニンニクの芽とシイタケの炒め豚ガツ
柔らかく炒めた豚ガツに、カリッとしたニンニクの芽と深い旨味のシイタケを合わせた中華の伝統的な定番料理です。
ストーリー
この伝統的な中華料理は、絶妙な火加減で仕上げた豚ガツの独特の柔らかい食感と、シイタケの土の香りが漂う深い風味、旬のニンニクの芽の爽やかでシャキシャキとした食感が絶妙に調和しています。家庭で長く愛されてきた料理で、濃厚な旨味と楽しい食感のバランスが絶妙。中華鍋で炒めることで生まれる素朴な風合いと芳醇な香りが、この料理の魅力を存分に引き出しています。
材料
ニンニクの花茎
150g
豚胃
150g
水戻し干し椎茸
適宜
椎茸
作り方
1
ステップ1
塩、小麦粉、料理酒で新鮮な豚の胃を繰り返し擦り洗いし、水ですすぐ。
2
ステップ2
数回湯通しした後、真水、八角、料理酒、ローリエ、ネギ、生姜を加え、煮えるまで約1時間煮込む。
3
ステップ3
煮えたら30分蒸す。これにより豚の胃は柔らかく厚みのある仕上がりになり、硬くなったり乾燥したりするのを防げる。
4
ステップ4
ニンニクの花茎、水に戻した干し椎茸、豚の胃を用意する。
5
ステップ5
全ての材料を切り、取り分けておく（炒めるときに味をよく染み込ませるため、豚の胃は大きめに切る）。
6
ステップ6
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが立つまで炒める。
7
ステップ7
材料をすべて加える。
8
ステップ8
全体をよく炒め合わせ、黄酒を少しかける。
9
ステップ9
薄口醤油、塩、砂糖、チキンブイヨンで味付けし、完全に火が通るまで炒めます。仕上げに少々ごま油をかけてできあがりです！
10
ステップ10
お好みの器に盛り付けて召し上がれ！
